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    • 2018.05.30 Wednesday
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    朝練習、満員御礼!

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        先週から、洋菓子(和菓子もパンもやっています)の朝の練習が始まっていますが、
      実習室いっぱいになり、大変賑わっています。
      朝の7時45分位には、練習をしたい学生で学校入り口がいっぱいになっています。
      近所から見たら何かのセール待ちかと思うのではないでしょうか。
      通常、一つのテーブルに3名で実習するところを朝練習だけは、4名にならざるを得ません。

      1年生は、クリームの絞りとナッペの練習、2年生はクリームで字や模様を描くパイピングの練習を
      30分〜40分の短い時間ですが、集中しておこなっています。
      常に先生方が見て回って、間違っているところを個人的に指導したり、お手本を見せてあげたりと、確かな基本技術の習得を目指しています。
      やればやるだけ進歩している学生を見ていると、いつもですが感動します。
      1年生は、包あん(あんこを包む作業)も頑張って練習してください。
       
      朝練.jpg


      昨日の私の授業は、前回の授業の復習とステップアップの内容です。
      また、スポンジケーキの小麦粉を違う粉(米粉やコーンスターチ)に変えたり、配合を変えると基本のスポンジとどのように食感やふくらみ方が違うかの比較実験をしました。勉強になったかな。

      ケーキ.jpg


      切り.jpg

      絞り.jpg

      今日は週末です。気を抜かずに頑張りましょう。ここ数日肌寒い日が続いています。体調を崩しやすくなります。皆さん気をつけてください。それでは良い週末を。               2011.4.22   
        

      さあ 週初めです。 気合いを入れて今週も頑張ろう。

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          週初めの私のクラス(Cクラス)は、洋菓子の基本スポンジケーキからスタートです。
        ホイッパーの持ち方から、泡立てた方、粉合わせ方、すべてが初めてな事ばかり、
        上手に出来たか心配です。
          今日指導している先生は、若手のフランスで長年就業した経験を持つ、イケメン(?)の
        酒井先生です。(実は私の教え子になります。  歳を感じてしまいます。)
        教え子が、どんどん巣立って菓子店等で活躍してくれると、凄く嬉しいですね。卒業生ファイト!


        酒井先生.jpg

        さて、私は先週と同様2学年の洋菓子科の指導しました。
        今日の製品は 【 プティ ・ シュー 】【 レーリュッケン 】です。私自身も極小さく掲載します。

        プティシュー.jpg

        2年生.jpg

        2nensei .jpg




        本校は、担任が全てを指導するのではなく、いろんなタイプの先生が指導をします。
        技術や理論が一人の先生の片寄り過ぎの指導にならないようにしているわけです。
        2学年の今日のクラスも、とても一生懸命聞いてくれて、頑張っていました。
        ただ、1学年の実習とレベルがグッと変わったので、細かい作業に追われて大変だったようです。
        1年、2年も始まったばかりです。まだまだ覚えることがいっぱいです。在校生もファイト!

        1年の基礎技術をフルに発揮

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          今日で4回目のブログ更新になりますが、皆さん見てくれているかなー?
          何かブログでアドバイスがあったらコメントして下さい。


          さて、今日の私自身の嬉しい情報をお伝えします。
          2学年洋菓子科の授業を指導しましたが、学生達の成長ぶりが凄く感じられ、
          びっくりしました。(学校に慣れたという事もあるのでしょうか)

          昨年度も、1学年を担当して学生達に基本を指導してきました。道具の扱い方もままならない
          入学当初に比べたら、ほんの少し指導するだけで、理解してくれて実行に移してくれます。
          さすが2年生と関心しました。(お父さんはうれしいー。・・・我が子のように感動します。)

          その製品を、成長した学生と共に少し掲載します。
          製品は【ムース・ポンム・パリジェンヌ】【グリーンティー・シフォンケーキ】【エンゼルケーキ】

          ムース.jpg
          【ムース・ポンム・パリジェンヌ】

          シフォン.jpg
          【グリーンティー・シフォンケーキ】

          エンゼル.jpg
          【エンゼルケーキ】








          今日の1年の私のクラスは、パンの実習です。【編みパン】

          本校は洋菓子、和菓子、パンと満遍なく行い、基礎技術と理論を身につけます。大変ですが学生達はとても楽しく実習してくれてます。パンの実習風景も掲載します。


          パン.jpg
          【編みパン】


          1年生.jpg

          1年生2.jpg


          発酵するパン生地をしっかり感じ取り、一生懸命捏ねた分だけ
          焼き上がるパンのいい香りでしあわせを感じてくれたのではないでしょうか。
          パンの焼きたての香り、ケーキの焼いている香り、本当に幸せを感じます。
          この香りをみんなに伝えられないのが残念です。是非学校に足を運んで下さい。 






           

          洋菓子の基本技術に四苦八苦

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            4月11日から本格的に洋菓子の実習が始まりました。
            タイトルでも書きましたが洋菓子の技術に、ほとんどの学生が
            四苦八苦していました。

            今日の製品は「バタークリーム仕上げトルテ」です。
            フレッシュバターをたっぷり使った濃厚クリームで仕上げました。
            学生は思ってたものより、とても食べやすくおいしいと言う声が多かったので、
            ホッとしました。

            2011.4.11.seihin.JPG

            スポンジを作る上でのホイッパーの持ち方や立ち位置、さらに
            オーブンの使い方や、焼き加減の見極め方等、かなり細かく
            説明していきます。

            スポンジケーキにクリームを塗る工程と絞る工程が、お菓子やさんでは
            必須技術になりますので、日々の練習が必要だと言うことを伝えました。

            「朝の練習(通称:朝練)に、毎日来ます」と目を輝かせて言っていましたが、
            三日坊主にならないことを願います。

            2011.4.11.gakusei.jpg

            お菓子は美しくおいしいけど、菓子職人は体力と気力が、とても大切なことを
            今日は実感したようです。
            他にも大切なことがいっぱーい、いっぱーいあることを嫌というほど指導していきます。

                                                                                                                     2011.4.11
             
                                                              


            今日から1年生の実習授業開始です

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               実習授業と言っても今日は、デモンストレーションの授業を
              和菓子と洋菓子を半日ずつ行いました。



              洋菓子の製品は「 スウェーデンシュー 」です。平たく言うと
              クッキーシューです。
              ちなみに和菓子は「 桜まんじゅう 」だったそうです。季節ですね。

              教室の備品や設備、授業の進め方等を細かく説明しながら、
              行いました。まだ始まったばかりですから、クラスの雰囲気も
              ちょっとぎこちない感じがありました。

              でも私の作る手順や製菓理論を聞き逃すまいとする意欲が
              ひしひしと感じられ、このまま学ぶ姿勢が変わらずにいてくれたら
              いいなーと思いました。

              試食の時間になると、大きい口を開け美味しそうに食べてくれて、
              本当に感謝です。

              指導する側としては、学生の「 美味しいー‼ 」っていう言葉を聞くと、
              ひと安心です。

              今日は学生の写真を添付します。

              01.jpg

              これからお菓子の基礎知識を未来の菓子職人達に、伝えていきたいと
              思います。学生たちにしっかり伝わるといいなー。    
                                                 2011/04/07




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