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    • 2018.05.30 Wednesday
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    学生の表現力にびっくり!!!

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       初夏を感じる日が続いてますが、皆さん体調はいかがですか?
      先日、学生に市場調査で洋菓子店巡りをしてもらいました。
      実習授業でも多く取り入れてるシュークリームをテーマにした調査です。
      学校でのシューと洋菓子店の商品としてのシューとを比較出来たのではないでしょうか。
      シュークリーム一つとっても店によって食感やクリームの固さ、デザインも様々で勉強に
      なったと思います。

      皆さんはシュー皮のやわらかいのが好きですか?それとも硬いのが好きですか?
      私自身は、やわらか派です。
      どちらにしてもシュークリームは日本の洋菓子店の欠かせないヒット商品ですね。

      今は1年生ですが、来年は就職も考えないといけません。
      店の雰囲気や接客等もますます注意して食べ歩きをしてほしいと思います。
      きっと自分の理想とする洋菓子店が見つかるでしょう。

      今回レポートの中で、とても素晴らしい表現のレポートがありましたのでご紹介します。
      歳を取った私の頭脳では、考えも及ばない言葉でシュークリームを表現していて、感性の豊かさに
      脱帽です。

      シュークリーム.jpg

      「7月の小学生のこぶしのような」 わかりますか?
      8月だと日焼けしすぎて色が焦げちゃになりますが、7月だとうっすらと
      きつね色になっているんということだそうです。
      「国民の妹のような」  わかりますか?
      誰にでも支持されるされると言うことだそうです。作者にインタビューして確認しました。

       また購入したシュークリームをレポートに描いてもらうところがあります。
      その中の芸術性に優れているものを掲載したいと思います。
      この学生達の美的センスを分けてもらいたいくらいです。

      シュークリーム2.jpg

      シュークリーム3.jpg

      シュークリーム4.jpg

      シュークリーム5.jpg


      これからもブログには、今の学生の学校生活や授業風景、さらにミニ菓子情報を少しずつですが
      載せていきます。
      何かこんな事あんな事、聞きたいことや載せて欲しい情報があればコメントして下さい。待ってます。

       

      久しぶりの1学年の実習です。

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         今日は自分の担当する「Cクラス」です。
        入学してから1ヶ月半たちましたが、
        朝夕の練習の成果が他の授業でも、だいぶ活かされてきたようです。
        今日の実習製品は、「 パリジャン 」「 フィナンシエ 」「 マディラケーキ 」

        お菓子2.jpg

        ☆.。パリジャン.:*・゜



        お菓子1.jpg

        ゚・*:.。.フィナンシェ.。.:*・゚ 

        お菓子4.jpg

        *☆*:;マディラケーキ;:*☆*


        少しずつ製品数が増えてきました。
        さらに今日はシュー生地の材料を色々変えて(例えばバターをサラダ油やショートニングに。水を牛乳に。)作ってもらい比較を行いました。

        お菓子3.jpg


        マディラケーキでは型紙のおもしろさがあり(かなり学生は型紙の作り方に四苦八苦していたようです。)、独特な香りのマディラワイン(癖がありますが美味しいです。)を使用します。

        学生.jpg


        【マディラワインのミニ知識】
         マディラワイン(Vinho da Madeira)はポルトガル領のマディラ島で造られている酒精強化ワインです。
        加熱処理によって独特の風味が生まれます。
        辛口は食前酒に、甘口はデザートワインとして飲まれます。
        一般的なワインよりもアルコール度数が17%〜22%と高いのが特徴でもあり、その為開栓しても
        劣化が少ないようです。
        実はサッカーで有名なロナウドが、マディラ島の主都のフンシャル出身だそうです。

        素材を調べるといろいろな知識が増えていきます。
        是非皆さんも参考にして下さい。




        日菓専! 本日五月晴れ。

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          今週は雨が続いていましたが、今日は汗ばむ位に温かく(暑い位に)なりました。
          さて、今日の1学年洋菓子科は、本校教師のマドモワゼル深野(深野恵里先生です。今年は1年生担当)です。
          フランスで修行した経験もあり、授業の説明中にもフランス語がつい出ていたのでは
          ないでしょうか。
          指導が素晴らしいので、みんなシューが上手く焼き上がっていました。 トレビアン!!!

          深野先生.jpg


          他のクラスでは、同じく1年生担当のムッシュ西(西 俊哉先生です)が製菓理論の授業をしました。
          関西出身の先生なので、関西弁がとても上手です。(当たり前ですね。)
          つっこみも速く、「なんでやねん」や「あかん、あかん」と学生に指導?しています。

          西先生.jpg

          洋菓子だけではなく、和菓子、製パンの理論も教科書をもとに、それぞれの科の先生が
          わかりやすく授業を進めます。
          材料の特性を知ることで、実習中の「何故?どうしてこうなるの?」が
          少しずつ分かるようになるので大切な授業です。   
          みんな寝ないでね−。

          春はお菓子が美味しく感じませんか?(私は年中ですが) 
          今いろんな菓子店やホテルでケーキバイキングをやっているようですので、いろんな種類のお菓子が楽しめお得感があると思いますよ、是非お出かけください。
          (たまには食べ過ぎも良いのでは。)
          個人的にはホテルが高級感もあり、おすすめです。それでは皆さん良い週末を。
          ボン・ウィークエンド!(良い週末を)  ア・ラ・スメンヌ・ポッシェン!(また来週)



          連休明けです。リフレッシュできましたか?

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            新緑がまぶしい、気持ちの良い季節になりました。
            連休はどのように過ごしましたか?
            さて、今日の1年の実習は「モカトルテ」「サブレ・ア・ラ・ポッシュ」です。

            モカ.jpg

            クッキー.jpg

            梅島先生2.jpg

            梅島先生1.jpg

            クリームのナッペと絞りの復習と応用の製品です。ナッツの香ばしい美味しい製品です。
            しばらく練習をしてなかったから、ちょっと難しかったかもしれません。
            まだまだ継続して練習しましょう。

            今日の教師は梅島先生です。とても優しい人気の先生です。
            梅島先生が気を利かせて集合写真も撮って頂いたので、掲載します。

            集合写真.jpg

            中央あたりに学校の中で一番かわいい?職員も一緒に写ってます。
            どの人か分からないなんて言わないで下さいね。



            今日の阿部は、2学年の実習でした。フランス菓子の「サンマルク」「サントノーレ」です。
            基本のパートを応用した伝統の菓子でした。キャラメライザー(表面を焦がす器具)を使用したので、
            教室がサンマルクの表面を焦がした煙でいっぱいになり、煙探知機が作動しないかハラハラしました。

            サンマルク.jpg

            サントノーレ.jpg

            授業1.jpg
            授業2.jpg

            5月病と言われるくらい、気分が優れない季節かもしれませんが、美味しいお菓子をいっぱい食べて
            自分を癒やしましょう。お菓子は元気の源です。
            今週も菓子作り頑張ります。高校生でブログ見てる人がいたら、是非体験入学来てください。
            5月もたくさんやりますよ。
            資料だけで決めないで、教室や設備等、指導のやり方を見に来ないともったいないです。
            お待ちしてます。

            2011.5.9





             

            ゴールデンウィークでリフレッシュ

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              4月最後の実習になりました。今日の実習は【  ダブルクリームシュー 】と、皆さんご存じの
              バターケーキの代表の【 マドレーヌ 】【 クグロフ 】です。

              シュークリーム.jpg

              マドレーヌ.jpg

              クグロフ1.jpg

              クグロフ.jpg


              学生.jpg

              シュー生地の復習になり、カスタードクリームと生クリームの2種類のクリームで仕上げるやり方を
              学びました。
              また焼き菓子は菓子店の定番商品です。
              菓子の由来や歴史をこの実習で説明します。
              ヨーロッパの歴史やキリスト教に関連した洋菓子がとても多く、奥が深いです。

              歴史上の人物マリー・アントワネットもいろんな菓子に関わっています。
              かなり前になりますが「 マリー・アントワネット 」という映画(DVDにもうなっています)でも華やかなお菓子がいっぱい出てきますので是非見て下さい。

              映画関係でもう一つ。
              5月21日からロードショーの映画 『 エクレール お菓子放浪記 』(未来に残したい、子どもに伝えたい、お菓子が紡ぐ希望の物語)があります。
              サブタイトルで 「 お菓子はやさしさを運んでくる 」「 お菓子は不思議な力をもった食べ物です。 」 すてきなコピーですね。
              これを見ただけでウルウルしてしまいました。
              残念なことに東京ではテアトル新宿(伊勢丹メンズ館隣)だけの上映で、なかなか上映館が少ないようですのでホームページで検索して下さい。
              日本菓子専門学校も協賛しています。 ( お菓子ってほんとーにいいですね! )

              さて、明日から大型連休です。
              地方から出てきた学生はちょうど故郷が恋しくなってきた時期なので
              家族や友人に会ってリフレッシュしてくれるでしょう。連休明けに気持ちも新たにスタートしたいと思います。
               


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