スポンサーサイト

0

    一定期間更新がないため広告を表示しています

    • 2018.05.30 Wednesday
    • -
    • -
    • -
    • -
    • -
    • by スポンサードリンク

    本日も雨天なり

    0

       早くこの梅雨時期終わらないかなーと、皆さんも思っているのではないでしょうか?
      今週の私は、1学年の製パンの授業に助手で付き、パン科の益山先生のありがたい
      お話を学生と共に聞きながらサポートしましたが、実習室が4階にあるので、
      材料が足りないと1階の材料庫に取りに行くことたびたび。 
      中年のおじさんには流石に堪えました。


      昨日は2学年の洋菓子科でフランス菓子(今回はシブースト、ミルリトン、さらにコンフィズリーのパート ド フリュイ、キャラメル)を指導しました。
      伝統菓子は味わいがあり、私も大好きな製品です。 
      是非皆さんも最新のフランス菓子もいいのですが、歴史を感じる伝統菓子をお菓子やさんで探して食べて見て下さい。

      最近またコンビニで「クイニーアマン」と言うパン菓子が復活しています。
      フランスのブルターニュ地方の伝統の菓子?パン?です。
      本場の物とはちょっと違いますが、これも美味しいですよ。


      今日は2学年と製パン科の保護者会があり、製パン科の先生が保護者会に出向くため、
      製パン科のサポートをちょっとだけしました。
      いつもと違う学生を見るので、なんとなく、不思議な感じがしました。

      外部講師の授業でドイツパンをご指導されていました。(パン科の鈴木先生のブログで見て下さい。)
      いつも思うことですが、パンの生地の感触や焼き上がるあの素晴らしい香り、たまらないですね。
      パンの体験入学もおこなってますので、皆さんも実感してみて下さい。


      先日の6月5日の体験入学にお越し頂き、受付でキーワードを言って頂いた高校生の皆さん
      ブログを見て頂き、ありがとうございました。
      受付では恥ずかしく、最後の相談会で言って頂いた方も多かったようです。
      恥ずかしがらずに、声を大にして叫ぼう‼
      他の先生のブログにまたキーワードが隠れているかもしれませんので、合わせてチェックして下さい。
      先日は担当しませんでしたが6月19日は出勤しますので、お声をかけて下さい。


      今日は写真の添付はありません。ごめんなさい。




      お菓子屋さんでも人気のロールケーキの授業が始まりました。

      0
        久々に1学年の私のクラスで私の授業です。
        フルーツいっぱいのロールケーキ「ファンシーロール」「オレンジロール」
        さらにクッキーの配合の違いでどのような食感や出来上がりになるかの
        実験的な製品「バニラクッキー」を指導しました。
        卵の泡立てがかなり様になってきたようです。
        クリームを塗って巻くのがちょっと難しいようで、悪戦苦闘してました。
        シンプルな製品ほど、実は難しいものです。

        ロールケーキ2.jpg

        ロールケーキ.jpg

        お菓子屋さんでは、フルーツを多用します。
        イチゴ、フランボワーズの赤色、キウイの緑色、マンゴやアプリコットのオレンジ色
        洋梨、バナナの淡い黄色(白?)、ブルーベリーの(黒?)等でお菓子を華やかに
        彩ります。 フルーツがいっぱい載っていると凄く魅力的で、つい買っちゃいませんか?
        マンゴの実を薄くスライスして、薔薇の花のように組み立てタルトの上にたっぷりデコレーション
        した菓子を提供しているところもあります。

        orange2.jpgorange1.jpg
        orange4.jpgorange5.jpg
        orange3.jpg

        特に今日はオレンジの皮の剥き方を勉強しました。
        リンゴの皮剥きとかなり違うのでちょっと大変だったかもしれません。 
        調理学校ほどではありませんが、ナイフの使い方も勉強になります。
        剥き方も2通りありますので、A1~A7の写真が一つめで、B1~B5が二つめになりますので
        皆さんも参考にして下さい。


        orangeA1.jpgorangeB1.jpg
        orangeA2.jpgorangeB2.jpg
        orangeA3.jpgorangeB3.jpg
        orangeA4.jpgorangeB4.jpg
        orangeA5.jpgorangeB5.jpg
        orangeA6.jpg
        orangeA7.jpg

        グレープフルーツも同様に出来ます。
        今日はグラニュー糖で少し甘みをたして、オレンジのリキュール(コアントロー)を
        少量入れてマリネしたものを使用しました。

        梅雨に入り、気分までジメジメドンヨリしますが、こんな時は美味しいお菓子を食べて
        いい音楽でも聴きながら(ちなみに今、ナオト・インティライミにどっぷりはまってます。)
        リフレッシュしましょう。







        今日から6月です。

        0
           1学年の学生も、2ヶ月が過ぎました。
          洋菓子、和菓子、製パンの実習に加え、栄養学や食品学等の学科、さらに製菓理論と盛りだくさんの授業をこなして来ました。

          洋菓子の技術に関しては、この2ヶ月の間でかなり成長している学生がたくさんいます。
          どれもこれもすべて私(阿部先生)の指導の賜です。 
          と言うわけでは無く、学生自身の練習の成果が形になってきたわけです。

          学生.jpg

          しかし、ただ練習していたわけではなく、洋菓子の助手の先生方が朝練夕錬の時に、
          きめ細かにサポートをしてくれていたおかげです。
          助手の先生方に感謝です。

          さて今日は1学年洋菓子スタッフ紹介、part2です。
          前回製菓理論の時にちょっと出演してもらった関西出身の西 俊哉 先生がメインでの実習です。

          このクラスの技術はいかがだったでしょうか? 
          菓子店での現場経験も長いので、学生に菓子を作るおもしろさや、
          現場の大変さも会話に入れながら(関西弁で)わかりやすく指導してくれています。
          学生にとってはデッカイお兄さん的な存在でしょうか?
          実は本校野球部の監督で、今年こそ東京ドーム(専門学校の決勝の舞台)に行くぞー。とはりきっています。 

          西先生.jpg

          もう2人います。共にクールビューティーの深野 恵里 先生と奥冨 彩子 先生です。
          両名ともフランスの菓子店での研修経験があり、学生の指導に活かしながら、時には優しく時には
          厳しく指導しています。 
          デペシュ・トワ!(急げ!)なんて言葉を言いたいのを我慢して、とても丁寧に接しています。

          深野先生奥富先生.jpg

          このように素敵な1学年洋菓子科のスタッフも日々頑張っています。
          イケメンかビューティかは是非本校に来て確かめて下さい。

          休日や祝日のない6月ですが、初夏を感じながら菓子作りに今月も全力投球していきます。

          6月 9日(木)の15:30~18:00に「京王プラザホテル八王子」
          6月14日(火)の15:00~18:30に「レンブラントホテル厚木」
          本校の会場説明会があり、私が説明に伺います。
          専門学校に進学を考えている高校生の皆さん是非来てください。





             

          本日若手職員が、はりきって指導。

          0
             今日の洋菓子は、前回私がブログでも紹介した「イチゴのショートケーキ」を、
            本校のルーキーでもあり、イケメン?の酒井 雅秀先生が別のクラスを指導しました。

            酒井先生.jpg

            授業.jpg

            私よりも指導が良いのか、学生の技術がアップしたのか、上手く出来ていました。
            指導が良いというと悔しいので、学生が素晴らしいと言うことにしましょう。
            でも本当に今日も朝練習を見ましたが、ほぼ毎日来ている学生の成長ぶりにビックリします。
            日々の努力に勝るものはないようです。

            さて今日は1学年スタッフを2名紹介します。
            前回は学生の集合写真に紛れて、かわいさが発揮出来なかったと苦情がありましたので、満面の笑みでの小島 裕奈先生が指導しているフリをしているところを激写しました。
            数年前には、アメ細工のコンクールで賞を取ったり、
            一級技能士の資格を今年の3月に取得したり、乗りにのっている所です。
            かわいさだけでなく実力も身につけて学生からの支持力もアップです。

            小島先生.jpg

            もうひとりは、今年で2年目に突入した、こちらもイケメン?の矢崎 駿先生です。
            ちょっとアップ過ぎてすみません。少し離れて見て下さい。
            全てにおいて勉強中で、いつでも一生懸命ですが、時々空回りして私や他の先生からの愛のムチが
            ビシッビシッと鳴り響いています。
            私も若い時は失敗の連続でした。今では失敗の誤魔化しかたが上手くなったのかもしれません。
            矢崎先生は今年も若手しか出場出来ないコンクールにチャレンジするので皆さんも応援して下さい。(私も20数年若ければ出場したかったなー。)

            矢崎先生.jpg

            今回のブログを見てくれた高校生で、本校の体験入学に参加してくれた方に、1ポイント差し上げます。(学務局担当スタッフ承認済みです。)
            このポイントは、一度体験入学や会場説明会に参加して頂くとポイントカードをお渡しして押印します。
            一定のポイントを貯めると賞品(何かは楽しみにして下さい。)と交換出来ます。
            ただし、受付でキーワードを言って下さいね。
            今回のキーワードは 「 情熱パティシエ 」 です。
            それでは体験入学お待ちしております。(一番近い日程は6月5日(日)の本校の学生と行う授業形式の体験です。生の学生の声が聞けます。絶対おすすめですので事前予約して下さい。) 

             

            美味しそーに出来ました。

            0
               今まではバタークリームでのデコレーションでしたが、
              今日は生クリームで仕上げる「イチゴのショートケーキ」です。

              ショートケーキ.jpg

              学生1.jpg

              まだまだクリームを塗る技術はおぼつかないのですが、どうにか形になりました。

              スポンジケーキと生クリーム、イチゴの三位一体の素晴らしい日本の
              代表するお菓子屋さんでは欠かせない商品です。

              4月から習得した技術をフルに活かせないと美味しいショートケーキが
              出来なかったのですが、  んーーまだまだでした。  残念。
              上手になるためには、1に練習、2に練習と日々の努力が必要になります。
              どの職業でも同じ事ですね。

              さらに今日は絞りの技術の成果を発揮する絞りクッキー2種でした。
              「チョコレートクッキー」「ギップフェリー」です。過去にもしかしたら体験入学で
              作ったことがある中学生、高校生もいるかもしれませんね。

              クッキー1.jpg

              「 チョコレートクッキー 」

              クッキー2.jpg

              「 ギップフェリー 」

              週の初めです。ちょっと東京は雨模様で優れませんが、気分だけでも
              いつでも快晴でいたいものです。
              甘い物を食べて気分をリフレッシュしましょう。
              私自身も今日の作った「イチゴのショートケーキ」をさっき食べました。
              んーートレビアン。 皆さんに食べてもらえないのが残念です。
              写真だけですみません。
              皆さん今週も情熱を菓子にそそいでいきましょう。




              PR

              calendar

              S M T W T F S
                   12
              3456789
              10111213141516
              17181920212223
              24252627282930
              31      
              << May 2020 >>

              selected entries

              archives

              recent comment

              links

              profile

              search this site.

              others

              mobile

              qrcode

              powered

              無料ブログ作成サービス JUGEM