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    • 2018.05.30 Wednesday
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    今日はお魚!!

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      今日は魚をつくりました!!魚魚

      もちろんお菓子ですけど・・・

      CIMG1829.JPG

        ポワソン ダブリール(4月の魚)

             ピティビエ

       

      パイ生地を使用した製品です。

      今日も新しい機械が登場!!!

      シーターですきらきら

      CIMG1797.JPG

      1学年では麺棒を使って伸ばしていましたが

      今回は機械でパイ生地を伸ばします。

      CIMG1803.JPG

      便利な道具ですけど、扱い方を注意しないと危険Docomo_kao20

      平岡先生から説明を受けながら扱いを習得ゆう★

      冷蔵庫で生地を休ませながら、何回も折り重ねて

      層を作っていきます。

       

      ピティビエは表面にナイフで模様を入れていきます

      CIMG1809.JPG

      CIMG1812.JPG

      CIMG1814.JPG

      綺麗に模様が入りましたゆう★

      さーオーブンで焼成します

      CIMG1817.JPG

      CIMG1819.JPG

      焼き上がってみないと、完成がわかりません

      どうなるかな〜どきどき

       

      ごめんなさい・・・・

      ピティビエの写真がありません・・・_| ̄|○_| ̄|○

      魚が焼き上がりました〜きゃvネコ

      CIMG1822.JPG

      フルーツを飾って完成ですヤッタv

       

      久しぶりのパイ生地を使った製品でしたけど

      手際よく出来たのかな・・?

       

      今日は1年生の授業で新入生と初対面ゆう★きゃvネコ

      製品はまだ少なくて単純ですけど

      教えることは盛りだくさん!!!

      授業を受けた学生達は頭の中パンクしそうかな・・0口0

      一度に覚えようとしないで、ポイントを復習しながら

      しっかりと土台を築いてくださいね。

      スタートが肝心ですよ!!

       

      今日は少し、しゃべり疲れた酒井でした・・

      まだ月曜日Docomo_kao8ファイトです

                  SMILY

       

       


      満員御礼!! 今日は何かな?

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        実習授業は8時50分からスタート晴れ晴れ

        ただいま8時10分ぐらいです 

        ある教室を覗いてみると・・・びっくり

        CIMG1773.JPG

        エクステンション矢印上0口0 80名ぐらいいますかね・・

        CIMG1765.JPG

        洋菓子の朝練習の風景です(満員御礼)ゆう★

        CIMG1771.JPG

        CIMG1767.JPG

        短い時間ですけど、積み重ねていくと大きな進歩

        が見られます。継続は力なりですねピース

         

        さて、今日の実習は・・・

        CIMG1792.JPG

         ショコラ バニーユ・シャンティーショコラ レ

        製品もますますレベルアップします

         

        今日もメレンゲ登場です・・

        我らJクラス委員長 佐藤さん!!

        メレンゲ バッチリ、どや顔ですあひゃネコ

        CIMG1776.JPG

        CIMG1777.JPG

        お菓子のパーツとして使うので

        サイズに合わせて絞ります

        後藤さんの素晴らしい絞りをご覧くださいきらきら

         

        CIMG1781.JPG

         

        CIMG1784.JPG

        チョコレートムースを仕込み、真ん中に

        バニラのブリュレを入れて組み立てます

         

        CIMG1789.JPG

        仕上げはグラサージュショコラ

        ツヤツヤですきき

        難しい作業ですけど、桑鶴さんは余裕です(・∀・)○

         

        CIMG1785.JPG

        真剣な顔の山形さんふふっ。

        チョコレートの飾り 巻チョコを作っています

         

        作業工程も増えて3人のチームワークが

        大きなポイントになっていきます。

        コミュニケーションは大切ですゆう★

         

        明日は金曜日・・

        最近、1週間早いな〜新幹線と思ってしまう

        酒井でしたSMILY

         

         


        メレンゲ!!お菓子にとって重要なパーツ!!!

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          今日も2学年はお菓子作ってます手

          CIMG1764.JPG

           エンゼルケーキ・抹茶のシフォンケーキ

              ムースポンム パリジェンヌ 

           

          CIMG1738.JPG

          卵白と砂糖で作るメレンゲが重要となる製品

          メインの山田先生からチェックが入りますゆう★

           

          CIMG1741.JPG

          上手に出来て、はいポーズカメラ1 

           

          CIMG1750.JPG

          上手に粉合わせ出来て、はいポーズカメラ

           

          出来上がった生地を絞り出していきます矢印上 

          CIMG1752.JPG 

          CIMG1751.JPG 

          CIMG1754.JPG

          焼き上がった生地をカットしてセルクルにはめ込み

           

          いよいよ青リンゴのムースを流します。

          今日は1人1台仕込み!!ヤッタv

          CIMG1757.JPG 

           

          ムースを冷凍庫で固めている間に

          りんごを薄く切り、シロップ煮します

          日頃料理している子達かなDocomo108

          厚みも揃って綺麗にカットできています

          作業台も整理整頓されていて素晴らしい手手

           

           

          そして冷やし固めたムースの上に綺麗に並べます

          CIMG1761.JPG

          2学年になって製品もレベルアップポイント

          製品もより良く完成度を上げるために慎重に,丁寧に

          CIMG1763.JPG

          最後に表面に艶出しのナパージュを塗って完成き!!!

           

          今回は1製品にスポットあてて紹介させて頂きました

           

          3製品メレンゲを使った製品でしたが、良しとする

          最終的な立て具合がそれぞれ違うことに学生は少し

          混乱気味・・・・・

          でも、大丈夫!!!

          この先も沢山メレンゲを使用した製品があります。

          その授業を通して理解していけば問題なしです

          砂糖と卵白だけの材料ですがとても奥が深いんです・・

           

          皆さんは日々勉強です!!!

          明日もファイト筋肉          酒井SMILY

           

           

          PS・ 56期の皆さん!!元気かな??

             新米パテイシェ、パテイシエール。ファイト!!!


          57期 2学年洋菓子科 授業スタート

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            学校のサクラもようやく満開sakurasakura

            実習授業も今日からスタートですわらうsakura

            CIMG1706.JPG

            今年度、57期洋菓子科のブログ、酒井が担当します

            1年間のお付き合い宜しくお願いします手

             

            CIMG1724.JPG

            今日のJクラス実習製品

            トリュフ オ フランボワーズ・ショコマンデル

            CIMG1722.JPG

            新しく配布された道具が早速活躍します筋肉筋肉

            左から三角パレット・ビンケルパレット・プラリネフォーク

             

            CIMG1714.JPG

            チョコレートの授業でかかせないのはテンパリングエクステンションき

            今回はマーブルテンパリングという方法でやりました。

            五十嵐さんきらきらファイトですピース

             

            CIMG1711.JPG

            こちらではアーモンドにキャラメルがけをしています

            内田さん桶谷さんカメラ目線ありがとう!!

            よそ見して火傷しないで下さいよ汗きけん

            CIMG1710.JPG

            その後、熱いうちに一つ一つバラバラにします

            コレが結構、熱いんですアセアセ

            椿さん、笑っちゃうぐらい熱いのかな0口0

             

            トリュフはチョコレートでコーテイングし

            2種類の仕上げをしました

            CIMG1719.JPG

            フランボワーズパウダーで春らしくsakura

            CIMG1721.JPG

            網の上でコロコロさせて、表面をゴツゴツに

            CIMG1720.JPG

             

            新しいクラスでの初実習でしたけど雰囲気も良く

            一安心ですおかお(幸せ)

            1年間沢山お菓子を作って、食べて頑張っていきましょうゆう★

             

            なるべく更新回数が多くなるように頑張りますので記事読んで下さいね

            では今回はこの辺で失礼いたします。 酒井SMILY

             

             

             

             


            新年度スタート

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               新年度スタートきらきらきらきら

               

              ちょっと長めの春休みが終わりわらう

               

              新年度が始まります音符音符音符

               

              2年生洋菓子科では今年もお菓子いっぱい作りますよ筋肉

               

              お楽しみにT

               

               

               

              CIMG5688.JPG

               

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