満員御礼!! 今日は何かな?

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    実習授業は8時50分からスタート晴れ晴れ

    ただいま8時10分ぐらいです 

    ある教室を覗いてみると・・・びっくり

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    エクステンション矢印上0口0 80名ぐらいいますかね・・

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    洋菓子の朝練習の風景です(満員御礼)ゆう★

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    短い時間ですけど、積み重ねていくと大きな進歩

    が見られます。継続は力なりですねピース

     

    さて、今日の実習は・・・

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     ショコラ バニーユ・シャンティーショコラ レ

    製品もますますレベルアップします

     

    今日もメレンゲ登場です・・

    我らJクラス委員長 佐藤さん!!

    メレンゲ バッチリ、どや顔ですあひゃネコ

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    お菓子のパーツとして使うので

    サイズに合わせて絞ります

    後藤さんの素晴らしい絞りをご覧くださいきらきら

     

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    チョコレートムースを仕込み、真ん中に

    バニラのブリュレを入れて組み立てます

     

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    仕上げはグラサージュショコラ

    ツヤツヤですきき

    難しい作業ですけど、桑鶴さんは余裕です(・∀・)○

     

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    真剣な顔の山形さんふふっ。

    チョコレートの飾り 巻チョコを作っています

     

    作業工程も増えて3人のチームワークが

    大きなポイントになっていきます。

    コミュニケーションは大切ですゆう★

     

    明日は金曜日・・

    最近、1週間早いな〜新幹線と思ってしまう

    酒井でしたSMILY

     

     


    メレンゲ!!お菓子にとって重要なパーツ!!!

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      今日も2学年はお菓子作ってます手

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       エンゼルケーキ・抹茶のシフォンケーキ

          ムースポンム パリジェンヌ 

       

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      卵白と砂糖で作るメレンゲが重要となる製品

      メインの山田先生からチェックが入りますゆう★

       

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      上手に出来て、はいポーズカメラ1 

       

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      上手に粉合わせ出来て、はいポーズカメラ

       

      出来上がった生地を絞り出していきます矢印上 

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      焼き上がった生地をカットしてセルクルにはめ込み

       

      いよいよ青リンゴのムースを流します。

      今日は1人1台仕込み!!ヤッタv

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      ムースを冷凍庫で固めている間に

      りんごを薄く切り、シロップ煮します

      日頃料理している子達かなDocomo108

      厚みも揃って綺麗にカットできています

      作業台も整理整頓されていて素晴らしい手手

       

       

      そして冷やし固めたムースの上に綺麗に並べます

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      2学年になって製品もレベルアップポイント

      製品もより良く完成度を上げるために慎重に,丁寧に

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      最後に表面に艶出しのナパージュを塗って完成き!!!

       

      今回は1製品にスポットあてて紹介させて頂きました

       

      3製品メレンゲを使った製品でしたが、良しとする

      最終的な立て具合がそれぞれ違うことに学生は少し

      混乱気味・・・・・

      でも、大丈夫!!!

      この先も沢山メレンゲを使用した製品があります。

      その授業を通して理解していけば問題なしです

      砂糖と卵白だけの材料ですがとても奥が深いんです・・

       

      皆さんは日々勉強です!!!

      明日もファイト筋肉          酒井SMILY

       

       

      PS・ 56期の皆さん!!元気かな??

         新米パテイシェ、パテイシエール。ファイト!!!


      57期 2学年洋菓子科 授業スタート

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        学校のサクラもようやく満開sakurasakura

        実習授業も今日からスタートですわらうsakura

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        今年度、57期洋菓子科のブログ、酒井が担当します

        1年間のお付き合い宜しくお願いします手

         

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        今日のJクラス実習製品

        トリュフ オ フランボワーズ・ショコマンデル

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        新しく配布された道具が早速活躍します筋肉筋肉

        左から三角パレット・ビンケルパレット・プラリネフォーク

         

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        チョコレートの授業でかかせないのはテンパリングエクステンションき

        今回はマーブルテンパリングという方法でやりました。

        五十嵐さんきらきらファイトですピース

         

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        こちらではアーモンドにキャラメルがけをしています

        内田さん桶谷さんカメラ目線ありがとう!!

        よそ見して火傷しないで下さいよ汗きけん

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        その後、熱いうちに一つ一つバラバラにします

        コレが結構、熱いんですアセアセ

        椿さん、笑っちゃうぐらい熱いのかな0口0

         

        トリュフはチョコレートでコーテイングし

        2種類の仕上げをしました

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        フランボワーズパウダーで春らしくsakura

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        網の上でコロコロさせて、表面をゴツゴツに

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        新しいクラスでの初実習でしたけど雰囲気も良く

        一安心ですおかお(幸せ)

        1年間沢山お菓子を作って、食べて頑張っていきましょうゆう★

         

        なるべく更新回数が多くなるように頑張りますので記事読んで下さいね

        では今回はこの辺で失礼いたします。 酒井SMILY

         

         

         

         


        新年度スタート

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           新年度スタートきらきらきらきら

           

          ちょっと長めの春休みが終わりわらう

           

          新年度が始まります音符音符音符

           

          2年生洋菓子科では今年もお菓子いっぱい作りますよ筋肉

           

          お楽しみにT

           

           

           

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          バームクーヘン

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            きき  バームクーヘン きき

             

             

            生地を何層も重ねて焼き年輪を表したバームクーヘン

             

            作り方知ってますかはてなはてな

             

             

             

            特殊な機械を使って、今日はバームクーヘンを焼きます筋肉

             

             

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            1層ずつ生地をつけては焼く!!!

             

            何回繰り返せばいいんだろうアセアセ

             

             

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            花 花 花 花 花 花 花 花 花

             

            20層は焼けたかなonpu03onpu03onpu03

             

             

             

            こんなに太くなりましたT

             

            (私じゃなくてバームクーヘンが)

             

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            年輪模様がきれいonpu03onpu03

             

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            花 花 花 花 花 花 花

             

             

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            初めてのバームクーヘンですが

             

            とってもきれいに出来ましたT

             

             

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