スピード勝負!!

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       パケ ド ミディ・パニエ ド フリュィ

    CIMG1945.JPG

    まずはオレンジケーキの仕込みポイント

    もー2学年なので仕込みから焼成まで問題なく

    出来てます手

    CIMG1925.JPG 

    オレンジケーキを包む!!!

    包むパーツは水種生地(薄いクッキー生地)

    薄く伸ばして各自で模様を描きます

    CIMG1928.JPG

    いよいよ焼成ポイントここからが大変アセアセ

    焼成後ひっくり返し、オレンジケーキをのせて包む!!

    この行程を急いでやらないと駄目なんですDocomo119Docomo119

    包む生地の熱が下がると、パリパリになって包めず

    割れてしまいます0口0_| ̄|○

    スピード勝負ゆう★

    CIMG1933.JPG

    皆さん 急いで包んでよ〜矢印上矢印上

    CIMG1932.JPG

    学生達は キャー割れる〜・・で大賑わいゆう★わーい

    私はその様子を冷静に見守ってます・・・・

    火傷だけはヤメテ!!と思いながら

     

    綺麗にラッピングして。はいポーズカメラ

    割れること無く、綺麗に出来ましたゆう★

    CIMG1948.JPG

    CIMG1947.JPG

    おまけ・・・・汗(写真のサイズは小さめで)

    CIMG1949.JPG

     

    これから我々にとって忙しい季節がやって来ます

    だいぶ気温も高くなって、梅雨の時季に雨・・・・

    しっかり体調管理して乗り越えないと筋肉手

                       

                      酒井SMILY 

     

     


    連休前の実習授業

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      CIMG1922.JPG

      アーモンド ムース・マンゴ・寒天プリン

      テーマは凝固剤。ゼラチン以外にも様々な

      凝固剤があるんですゆう★

       

      各製品に違った凝固剤を使用し、扱い方、

      食べたときの食感の違いなどを勉強していきます

       

      CIMG1909.JPG

      今日も登場手メレンゲゆう★

      ダコワーズ生地として使っていきます

      完璧な仕込みが出来て、どや顔の芹澤さんきき

       

      CIMG1910.JPG

      プチガトー(小物菓子)に使用するため小さく

      丸く絞り出します。

      慣れた手つきで絞っているのは王さんですヤッタv

       

      CIMG1914.JPG

      固めたフランボワーズのゼリーの上に

      バニラのブリュレを流しているのは景山さんkyu

      アーモンドムースの中に入れていきます

       

      CIMG1919.JPG

      アーモンドムースを仕込んだら

      ムースを流す人手固めたゼリー、ブリュレを

      入れていく人手とチームワークで組み立てていきます。

      小林さんと木城さんの相性はバッチリはーとはーとだよねはてな

       

      CIMG1921.JPG

      冷凍庫で固めたらセルクルから抜きます

       

      白いグラサージュをかけて出来上がりーヤッタv

      写真は・・・・撮るタイミングを逃しました・・・ガーン

       

      実習授業も7回こなし、動きもスムーズに手

      連休明けからは外部講師の先生方

      が沢山いらっしゃいます。

      学生の皆さん覚悟して下さいね!!!

       

      ゴールデンウィーク楽しんでピース

                酒井SMILY

       

       

       

       

       


      こんな授業もやってます

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        ヤッタv感性を磨きましょうヤッタv

        ショーウィンドーにみたてたケース

        の中にお菓子を組み合わせながら

        テーマにそって表現していく授業き

         

        CIMG1888.JPG

        伊藤先生を講師にお迎えしての授業です!!

        前回の授業で各グループでテーマ、

        ディスプレーに合わせたお菓子も

        制作しているので早速作業にかかります。

         

        CIMG1890.JPG

        チューリップ畑制作中花

        色・高さのバランスも大切です

         

        CIMG1894.JPG

        外側から配置を確認しながらディスプレー

        意見はまとまっているかなDocomo108


        CIMG1895.JPG

        伊藤先生からのアドバイスを受けながら

        完成させていきます手

        母の日

        CIMG1902.JPG

        ウエディング

        CIMG1897.JPG

        CIMG1899.JPG

        CIMG1896.JPG

        CIMG1898.JPG

        イースター

        CIMG1901.JPG

        CIMG1900.JPG

        カメラカメラマン堀口先生矢印上写ってますよ・・カメラ

         

        せっかく綺麗に作ったお菓子でも見せ方を

        間違えると台無しです・・・・_| ̄|○0口0

        より綺麗に見せるために、今回の様な授業も

        必ず役に立ちます。

        ひらめきセンスですひらめき

        お菓子だけでなく、良い物を沢山みて感性を

        磨いていくのも大切なことですよゆう★

         

                       酒井SMILY

         

         


        煙に包まれて・・・

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           フランスサンマルク ・ サントノレフランス

          今日は伝統的なフランス菓子がテーマフランス

          CIMG1857.JPG

          CIMG1858.JPG

           

          CIMG1835.JPG

          サンマルクはアーモンド生地に

          チョコレートクリームとキリュシュ風味の

          クリームをサンドしていきます。

          CIMG1844.JPG

          サントノレは

          シュー生地とパイ生地の組み合わせ

          リング状に焼いたシュー生地のまわりに

          小さいシューをキャラメルで接着手

          お二人さんひらめき火傷しないでよゆう★

           

          CIMG1845.JPG

          サンマルクの仕上げは

          グラニュー糖をまぶして焦がしますゆう★

          表面がパリパリで香ばしくなりますちゅん

          CIMG1851.JPG

          みんなもトライ!!

          煙がモクモク出ますポカーンネコ

          CIMG1852.JPG

          こうなります・・・・・0口00口0

          上の人と同一人物なのでしょうか?汗

          横にいた人はどこへ?

          CIMG1856.JPG

          教室が煙に包まれましたDocomo_kao20視界が悪い・・・

          警報器が鳴らないか、いつもドキドキです

           

          今週から外部の講師の授業が始まりました。

          実際にお店で並んでいる商品をシェフ直々に

          ご指導して下さる貴重な時間です。

          作業も一段と難しくなりますけど、貴重な

          時間を過ごせて学生達も大満足ゆう★

           

          その様子は来週載せる予定ですお楽しみに。

           

          最近今年卒業した学生が遊びに来て

          「まだ来るの早い!!」と言いながら。

          心では・・・・・な酒井でしたSMILY

           

           

           

           

           


          今日はお魚!!

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            今日は魚をつくりました!!魚魚

            もちろんお菓子ですけど・・・

            CIMG1829.JPG

              ポワソン ダブリール(4月の魚)

                   ピティビエ

             

            パイ生地を使用した製品です。

            今日も新しい機械が登場!!!

            シーターですきらきら

            CIMG1797.JPG

            1学年では麺棒を使って伸ばしていましたが

            今回は機械でパイ生地を伸ばします。

            CIMG1803.JPG

            便利な道具ですけど、扱い方を注意しないと危険Docomo_kao20

            平岡先生から説明を受けながら扱いを習得ゆう★

            冷蔵庫で生地を休ませながら、何回も折り重ねて

            層を作っていきます。

             

            ピティビエは表面にナイフで模様を入れていきます

            CIMG1809.JPG

            CIMG1812.JPG

            CIMG1814.JPG

            綺麗に模様が入りましたゆう★

            さーオーブンで焼成します

            CIMG1817.JPG

            CIMG1819.JPG

            焼き上がってみないと、完成がわかりません

            どうなるかな〜どきどき

             

            ごめんなさい・・・・

            ピティビエの写真がありません・・・_| ̄|○_| ̄|○

            魚が焼き上がりました〜きゃvネコ

            CIMG1822.JPG

            フルーツを飾って完成ですヤッタv

             

            久しぶりのパイ生地を使った製品でしたけど

            手際よく出来たのかな・・?

             

            今日は1年生の授業で新入生と初対面ゆう★きゃvネコ

            製品はまだ少なくて単純ですけど

            教えることは盛りだくさん!!!

            授業を受けた学生達は頭の中パンクしそうかな・・0口0

            一度に覚えようとしないで、ポイントを復習しながら

            しっかりと土台を築いてくださいね。

            スタートが肝心ですよ!!

             

            今日は少し、しゃべり疲れた酒井でした・・

            まだ月曜日Docomo_kao8ファイトです

                        SMILY

             

             



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