メレンゲ!!お菓子にとって重要なパーツ!!!

0

    今日も2学年はお菓子作ってます手

    CIMG1764.JPG

     エンゼルケーキ・抹茶のシフォンケーキ

        ムースポンム パリジェンヌ 

     

    CIMG1738.JPG

    卵白と砂糖で作るメレンゲが重要となる製品

    メインの山田先生からチェックが入りますゆう★

     

    CIMG1741.JPG

    上手に出来て、はいポーズカメラ1 

     

    CIMG1750.JPG

    上手に粉合わせ出来て、はいポーズカメラ

     

    出来上がった生地を絞り出していきます矢印上 

    CIMG1752.JPG 

    CIMG1751.JPG 

    CIMG1754.JPG

    焼き上がった生地をカットしてセルクルにはめ込み

     

    いよいよ青リンゴのムースを流します。

    今日は1人1台仕込み!!ヤッタv

    CIMG1757.JPG 

     

    ムースを冷凍庫で固めている間に

    りんごを薄く切り、シロップ煮します

    日頃料理している子達かなDocomo108

    厚みも揃って綺麗にカットできています

    作業台も整理整頓されていて素晴らしい手手

     

     

    そして冷やし固めたムースの上に綺麗に並べます

    CIMG1761.JPG

    2学年になって製品もレベルアップポイント

    製品もより良く完成度を上げるために慎重に,丁寧に

    CIMG1763.JPG

    最後に表面に艶出しのナパージュを塗って完成き!!!

     

    今回は1製品にスポットあてて紹介させて頂きました

     

    3製品メレンゲを使った製品でしたが、良しとする

    最終的な立て具合がそれぞれ違うことに学生は少し

    混乱気味・・・・・

    でも、大丈夫!!!

    この先も沢山メレンゲを使用した製品があります。

    その授業を通して理解していけば問題なしです

    砂糖と卵白だけの材料ですがとても奥が深いんです・・

     

    皆さんは日々勉強です!!!

    明日もファイト筋肉          酒井SMILY

     

     

    PS・ 56期の皆さん!!元気かな??

       新米パテイシェ、パテイシエール。ファイト!!!


    57期 2学年洋菓子科 授業スタート

    0

      学校のサクラもようやく満開sakurasakura

      実習授業も今日からスタートですわらうsakura

      CIMG1706.JPG

      今年度、57期洋菓子科のブログ、酒井が担当します

      1年間のお付き合い宜しくお願いします手

       

      CIMG1724.JPG

      今日のJクラス実習製品

      トリュフ オ フランボワーズ・ショコマンデル

      CIMG1722.JPG

      新しく配布された道具が早速活躍します筋肉筋肉

      左から三角パレット・ビンケルパレット・プラリネフォーク

       

      CIMG1714.JPG

      チョコレートの授業でかかせないのはテンパリングエクステンションき

      今回はマーブルテンパリングという方法でやりました。

      五十嵐さんきらきらファイトですピース

       

      CIMG1711.JPG

      こちらではアーモンドにキャラメルがけをしています

      内田さん桶谷さんカメラ目線ありがとう!!

      よそ見して火傷しないで下さいよ汗きけん

      CIMG1710.JPG

      その後、熱いうちに一つ一つバラバラにします

      コレが結構、熱いんですアセアセ

      椿さん、笑っちゃうぐらい熱いのかな0口0

       

      トリュフはチョコレートでコーテイングし

      2種類の仕上げをしました

      CIMG1719.JPG

      フランボワーズパウダーで春らしくsakura

      CIMG1721.JPG

      網の上でコロコロさせて、表面をゴツゴツに

      CIMG1720.JPG

       

      新しいクラスでの初実習でしたけど雰囲気も良く

      一安心ですおかお(幸せ)

      1年間沢山お菓子を作って、食べて頑張っていきましょうゆう★

       

      なるべく更新回数が多くなるように頑張りますので記事読んで下さいね

      では今回はこの辺で失礼いたします。 酒井SMILY

       

       

       

       


      新年度スタート

      0

         

         新年度スタートきらきらきらきら

         

        ちょっと長めの春休みが終わりわらう

         

        新年度が始まります音符音符音符

         

        2年生洋菓子科では今年もお菓子いっぱい作りますよ筋肉

         

        お楽しみにT

         

         

         

        CIMG5688.JPG

         

        CIMG7672.JPG

         

        CIMG5873.JPG

         

        DSC_0035.JPG

         

        CIMG5613.JPG

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         

         


        バームクーヘン

        0

           

          きき  バームクーヘン きき

           

           

          生地を何層も重ねて焼き年輪を表したバームクーヘン

           

          作り方知ってますかはてなはてな

           

           

           

          特殊な機械を使って、今日はバームクーヘンを焼きます筋肉

           

           

          CIMG8272.JPG

           

           

          1層ずつ生地をつけては焼く!!!

           

          何回繰り返せばいいんだろうアセアセ

           

           

          CIMG8274.JPG

           

           

           

           

          花 花 花 花 花 花 花 花 花

           

          20層は焼けたかなonpu03onpu03onpu03

           

           

           

          こんなに太くなりましたT

           

          (私じゃなくてバームクーヘンが)

           

          CIMG8278.JPG

           

           

           

           

           

          CIMG8282.JPG

           

           

           

          年輪模様がきれいonpu03onpu03

           

          CIMG8277.JPG

           

          花 花 花 花 花 花 花

           

           

          CIMG8281.JPG

           

          初めてのバームクーヘンですが

           

          とってもきれいに出来ましたT

           

           

          CIMG8283.JPG

           

           

           


          チョコレート細工

          0

             

            きき チョコレート細工  きき

             

            CIMG8206.JPG

             

            チョコレート大好きDocomo_kao12という人は多いはずDocomo_kao12

             

            でも今日は、食べるのではなく

            見せるための飾りを作ります!!!

             

            ポイント3人1チームでオリジナルデザイン音符

             

            どんなのが出来るのか楽しみT

             

             

            花 花 花 花 花 花 花 花 花

             

            細工をするために、まずはテンパリング!!!

             

            CIMG8189.JPG

             

            ポイントチョコレートって、ただ溶かすだけじゃダメなんです

             

            きちんと温度調整をしないときれいに固まらないアセアセ

             

            CIMG8191.JPG

             

             

            花 花 花 花 花 花 花 花 花

             

             

            温度調整が出来たらパーツ作り

             

            細かな作業が続きますT

             

             

            CIMG8192.JPG

             

             

            CIMG8194.JPG

             

             

             

            出来たパーツを組み立てます

             

            壊さないように慎重にアセアセ

             

             

            CIMG8198.JPG

             

             

             

            バランスを見ながら組み上げましょうT

             

            CIMG8187.JPG

             

            出来上がりonpu03onpu03onpu03

             

            丸ごと食べちゃいたいDocomo108

             

            今日は試食なし   作品は展示しましょうねT

             

            CIMG8201.JPG

             

             

             

             

             



            calendar

            S M T W T F S
               1234
            567891011
            12131415161718
            19202122232425
            2627282930  
            << November 2017 >>

            selected entries

            archives

            recent comment

            links

            profile

            search this site.

            others

            mobile

            qrcode

            powered

            無料ブログ作成サービス JUGEM