連休前の実習授業

0

     

    CIMG1922.JPG

    アーモンド ムース・マンゴ・寒天プリン

    テーマは凝固剤。ゼラチン以外にも様々な

    凝固剤があるんですゆう★

     

    各製品に違った凝固剤を使用し、扱い方、

    食べたときの食感の違いなどを勉強していきます

     

    CIMG1909.JPG

    今日も登場手メレンゲゆう★

    ダコワーズ生地として使っていきます

    完璧な仕込みが出来て、どや顔の芹澤さんきき

     

    CIMG1910.JPG

    プチガトー(小物菓子)に使用するため小さく

    丸く絞り出します。

    慣れた手つきで絞っているのは王さんですヤッタv

     

    CIMG1914.JPG

    固めたフランボワーズのゼリーの上に

    バニラのブリュレを流しているのは景山さんkyu

    アーモンドムースの中に入れていきます

     

    CIMG1919.JPG

    アーモンドムースを仕込んだら

    ムースを流す人手固めたゼリー、ブリュレを

    入れていく人手とチームワークで組み立てていきます。

    小林さんと木城さんの相性はバッチリはーとはーとだよねはてな

     

    CIMG1921.JPG

    冷凍庫で固めたらセルクルから抜きます

     

    白いグラサージュをかけて出来上がりーヤッタv

    写真は・・・・撮るタイミングを逃しました・・・ガーン

     

    実習授業も7回こなし、動きもスムーズに手

    連休明けからは外部講師の先生方

    が沢山いらっしゃいます。

    学生の皆さん覚悟して下さいね!!!

     

    ゴールデンウィーク楽しんでピース

              酒井SMILY

     

     

     

     

     


    こんな授業もやってます

    0

      ヤッタv感性を磨きましょうヤッタv

      ショーウィンドーにみたてたケース

      の中にお菓子を組み合わせながら

      テーマにそって表現していく授業き

       

      CIMG1888.JPG

      伊藤先生を講師にお迎えしての授業です!!

      前回の授業で各グループでテーマ、

      ディスプレーに合わせたお菓子も

      制作しているので早速作業にかかります。

       

      CIMG1890.JPG

      チューリップ畑制作中花

      色・高さのバランスも大切です

       

      CIMG1894.JPG

      外側から配置を確認しながらディスプレー

      意見はまとまっているかなDocomo108


      CIMG1895.JPG

      伊藤先生からのアドバイスを受けながら

      完成させていきます手

      母の日

      CIMG1902.JPG

      ウエディング

      CIMG1897.JPG

      CIMG1899.JPG

      CIMG1896.JPG

      CIMG1898.JPG

      イースター

      CIMG1901.JPG

      CIMG1900.JPG

      カメラカメラマン堀口先生矢印上写ってますよ・・カメラ

       

      せっかく綺麗に作ったお菓子でも見せ方を

      間違えると台無しです・・・・_| ̄|○0口0

      より綺麗に見せるために、今回の様な授業も

      必ず役に立ちます。

      ひらめきセンスですひらめき

      お菓子だけでなく、良い物を沢山みて感性を

      磨いていくのも大切なことですよゆう★

       

                     酒井SMILY

       

       


      煙に包まれて・・・

      0

         フランスサンマルク ・ サントノレフランス

        今日は伝統的なフランス菓子がテーマフランス

        CIMG1857.JPG

        CIMG1858.JPG

         

        CIMG1835.JPG

        サンマルクはアーモンド生地に

        チョコレートクリームとキリュシュ風味の

        クリームをサンドしていきます。

        CIMG1844.JPG

        サントノレは

        シュー生地とパイ生地の組み合わせ

        リング状に焼いたシュー生地のまわりに

        小さいシューをキャラメルで接着手

        お二人さんひらめき火傷しないでよゆう★

         

        CIMG1845.JPG

        サンマルクの仕上げは

        グラニュー糖をまぶして焦がしますゆう★

        表面がパリパリで香ばしくなりますちゅん

        CIMG1851.JPG

        みんなもトライ!!

        煙がモクモク出ますポカーンネコ

        CIMG1852.JPG

        こうなります・・・・・0口00口0

        上の人と同一人物なのでしょうか?汗

        横にいた人はどこへ?

        CIMG1856.JPG

        教室が煙に包まれましたDocomo_kao20視界が悪い・・・

        警報器が鳴らないか、いつもドキドキです

         

        今週から外部の講師の授業が始まりました。

        実際にお店で並んでいる商品をシェフ直々に

        ご指導して下さる貴重な時間です。

        作業も一段と難しくなりますけど、貴重な

        時間を過ごせて学生達も大満足ゆう★

         

        その様子は来週載せる予定ですお楽しみに。

         

        最近今年卒業した学生が遊びに来て

        「まだ来るの早い!!」と言いながら。

        心では・・・・・な酒井でしたSMILY

         

         

         

         

         


        今日はお魚!!

        0

          今日は魚をつくりました!!魚魚

          もちろんお菓子ですけど・・・

          CIMG1829.JPG

            ポワソン ダブリール(4月の魚)

                 ピティビエ

           

          パイ生地を使用した製品です。

          今日も新しい機械が登場!!!

          シーターですきらきら

          CIMG1797.JPG

          1学年では麺棒を使って伸ばしていましたが

          今回は機械でパイ生地を伸ばします。

          CIMG1803.JPG

          便利な道具ですけど、扱い方を注意しないと危険Docomo_kao20

          平岡先生から説明を受けながら扱いを習得ゆう★

          冷蔵庫で生地を休ませながら、何回も折り重ねて

          層を作っていきます。

           

          ピティビエは表面にナイフで模様を入れていきます

          CIMG1809.JPG

          CIMG1812.JPG

          CIMG1814.JPG

          綺麗に模様が入りましたゆう★

          さーオーブンで焼成します

          CIMG1817.JPG

          CIMG1819.JPG

          焼き上がってみないと、完成がわかりません

          どうなるかな〜どきどき

           

          ごめんなさい・・・・

          ピティビエの写真がありません・・・_| ̄|○_| ̄|○

          魚が焼き上がりました〜きゃvネコ

          CIMG1822.JPG

          フルーツを飾って完成ですヤッタv

           

          久しぶりのパイ生地を使った製品でしたけど

          手際よく出来たのかな・・?

           

          今日は1年生の授業で新入生と初対面ゆう★きゃvネコ

          製品はまだ少なくて単純ですけど

          教えることは盛りだくさん!!!

          授業を受けた学生達は頭の中パンクしそうかな・・0口0

          一度に覚えようとしないで、ポイントを復習しながら

          しっかりと土台を築いてくださいね。

          スタートが肝心ですよ!!

           

          今日は少し、しゃべり疲れた酒井でした・・

          まだ月曜日Docomo_kao8ファイトです

                      SMILY

           

           


          満員御礼!! 今日は何かな?

          0

            実習授業は8時50分からスタート晴れ晴れ

            ただいま8時10分ぐらいです 

            ある教室を覗いてみると・・・びっくり

            CIMG1773.JPG

            エクステンション矢印上0口0 80名ぐらいいますかね・・

            CIMG1765.JPG

            洋菓子の朝練習の風景です(満員御礼)ゆう★

            CIMG1771.JPG

            CIMG1767.JPG

            短い時間ですけど、積み重ねていくと大きな進歩

            が見られます。継続は力なりですねピース

             

            さて、今日の実習は・・・

            CIMG1792.JPG

             ショコラ バニーユ・シャンティーショコラ レ

            製品もますますレベルアップします

             

            今日もメレンゲ登場です・・

            我らJクラス委員長 佐藤さん!!

            メレンゲ バッチリ、どや顔ですあひゃネコ

            CIMG1776.JPG

            CIMG1777.JPG

            お菓子のパーツとして使うので

            サイズに合わせて絞ります

            後藤さんの素晴らしい絞りをご覧くださいきらきら

             

            CIMG1781.JPG

             

            CIMG1784.JPG

            チョコレートムースを仕込み、真ん中に

            バニラのブリュレを入れて組み立てます

             

            CIMG1789.JPG

            仕上げはグラサージュショコラ

            ツヤツヤですきき

            難しい作業ですけど、桑鶴さんは余裕です(・∀・)○

             

            CIMG1785.JPG

            真剣な顔の山形さんふふっ。

            チョコレートの飾り 巻チョコを作っています

             

            作業工程も増えて3人のチームワークが

            大きなポイントになっていきます。

            コミュニケーションは大切ですゆう★

             

            明日は金曜日・・

            最近、1週間早いな〜新幹線と思ってしまう

            酒井でしたSMILY

             

             



            calendar

            S M T W T F S
               1234
            567891011
            12131415161718
            19202122232425
            2627282930  
            << November 2017 >>

            selected entries

            archives

            recent comment

            links

            profile

            search this site.

            others

            mobile

            qrcode

            powered

            無料ブログ作成サービス JUGEM