チョコレート細工

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    今年も残り1ヶ月・・・・

    師走に向けて何かと慌ただしくなる時期です

    年内の授業も残りわずか、久しぶりのブログ更新・・Docomo_kao8ごめんなさい

       チョコ今回はチョコレート細工チョコ

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    まずはチョコレートの温度調節(テンパリング)

    この作業をしないチョコレートは艶のあるキレイな状態に

    固まってくれません

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    2枚連続カメラチョコレートと格闘する小田さん筋肉

    ちゃんとテンパリングがとれているかチェック

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    テンパリングが出来たら各班イメージしたデザイン

    に合わせて型などに流し、固めていきます

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    ナイフを使って1枚1枚花びらのパーツを作っているのは

    山本君 1つの花に何枚も必要になるので大量生産中ポイント

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    網さんは半球型にチョコレート色素をカラフルに塗り

    チョコレート流して型とり中

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    とれたパーツを間隔良く接着していきます↑↓

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    傾いていないか確認しながらパーツを付けて

    完成させていきます。慎重に・・・どこもどこも

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             完成き手きゃvネコ

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    ロボットサンタサンタにトナカイ汽車トナカイ

    クリスマスバージョンですクリスマスクリスマスクリスマス

    今年も1ヶ月、やり残した事が無いように新しい年を

    迎えたいものです。

    今回はここまで              酒井ニコちゃん

     


    お菓子ばかりではありません

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           今回はトウレトウール(お総菜)

      フランスではお菓子屋さんでもキッシュなど

      塩味の効いた商品があります。

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      なのでいつもとは全く違った食材!!鶏肉鶏

      普段 料理をしているか、わかってしまいます・・・

      加渡さん顔顔はどちらですかね??Docomo_kao17

       

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      中にアスパラを包んで蒸し焼き

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      パイ生地を型に敷き、肉をつめて再びオーブンへ

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      焼き上がり〜手

      まだ完成ではありませんゆう★

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      コンソメのジュレを流し入れ冷やします

      すると・・・

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      このような断面に!!

      日本ではあまり見られない鶏肉のパイ包み焼き

       

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      次は!!あひゃネコあひゃネコタマネギ、ベーコン、たっぷりキノコを炒めてキノコ

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      キッシュの中身にして焼き上げましたゆう★

       

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      さらに(・∀・)○(・∀・)○!!

      ドライトマト、オリーブオイル、バジルを一緒に

      パウンド生地と合わせトマト

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      断面も可愛らしい色合いのケークサレの完成

       

      すっかり季節は秋秋

      急に寒くなって体調も崩しやすく・・・

      喉風邪も流行っているとか・・・

       

      来月は本校の最大のイベント日菓祭

      学生達も当日、沢山のお客様に満足した1日を

      過ごして頂ける様に準備を進めています。

      楽しみにしていて下さいね

      それでは、また

                           酒井ニコちゃん

       

       

       

       

       

       

       


      家を建てよう

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        今日の製品!!!

                スイスシャレー

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        これってお菓子ですか・・・・Docomo108

        と思う方もいらっしゃると思います・・・汗

        お菓子なんです。食べるともちろん甘い!ニコッ

         

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        ガムペースト(粉糖にゼラチン溶液を加え練り合わせたもの)

        を使用した工芸菓子になります

        軟らかいうちに、めん棒で薄くのばし、寸法通りにカット

        半日乾かすと乾燥してカチカチになります(上の写真)

         

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        寸法通りにカットしないと、組み立てるときに

        合わなくて欠陥住宅になってしまいますあせDocomo_kao20Docomo_kao20

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        みんな真剣に、慎重に組み立て中(教室はとても静かでしたポイント

        大きい手で隠れていますがDocomo88Docomo88

        煙突を組立中の方くん!!!細かい作業です・・

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        もう一つ、シュクル ロッシュ(岩飴)も制作

        140℃近くまで煮つめたシロップにグラスロワイヤル

        (粉糖と卵白を混ぜ合わせたアイシングに使うもの)

        を加えてホイッパーで撹拌

        すると・・・・

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        モコモコッと鍋ギリギリまでふくれあがりますうれCネコ

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        色とりどりの岩飴が完成きらきら

         

        今回の授業は2年間最後の集大成、

        卒業制作を制作するのに役に立つ授業です。

        まだ5ヶ月ほど後の話しになりますが、今月から

        グループを決め、デザインを考えながら職員とミーティン

        を重ね、進めていきます。

        確か我がJクラスは今日1回目のデザイン報告の日だったのですが・0口0

        来週 提出しなさーい!!!むきーネコむきーネコ

         

        私の好きな季節 秋が訪れる気配が・・・

        お菓子もなんだか食べたくなる季節になりませんか??私だけ??

        食欲の秋!!

        次回も食欲そそる美味しい製品をアップしますね。 

                               酒井おかお(幸せ)

         


        お久しぶりです  温菓

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          長らくご無沙汰しておりました・・・アセアセ

          9月に入って2学年洋菓子科も実習三昧き

           

          後期は学園祭の準備もあるのであっという間に

          時が過ぎます。気づいたら…・卒業!!

              今日は温菓をテーマに実習

               クレープ シュゼット

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                  スフレ 

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               カヌレ ド ボルドー

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               ガレット サラザン

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          まずはクレープ生地を薄く焼くき

          火加減の調整が意外に難しい・・・

          順調ですか??上品君!!

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          火加減が上手く焼けると、生地の表面がチリメン模様に

          なります。このチリメンクレープ意味します

           

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          焼いたクレープ生地はオレンジ味のキャラメルソース

          で煮込んで、仕上げにブランデーでフランペ炎炎

          写真では見づらいですね・・・

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          バニラアイスを添え、熱い冷たい組み合わせで試食

          試食1回目ペコちゃん

           

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          次はガレットサラザン(そば粉のクレープ)

          中心にハム、チーズ、卵をのせて焼きあげます

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          も○○ちスタイルで味付け・・・

          我らJクラス委員長、佐藤さんわらう

           

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          椿さんはお行儀良くナイフとフォークで召し上がれ〜

          試食2回目kyu

           

          お昼を挟んで・・・・

          スフレエクステンション

          オーブンから出したらドンドンしぼんでいきます・・

          スピード勝負

           

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          綺麗に浮き上がって、内田さん、笑顔が素敵ですヤッタv

           

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          中心にフランボワーズソースを流して

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          試食…3回目ニコ ちなみに佐藤さんスフレ4つめDocomo_kao20Docomo_kao20

           

          デザート菓子が中心の内容なので持ち帰りは出来ず

          全てお腹の中に納めてもらいました・・・ぶたぶたぶた

          皆さん大満足です・・・笑

           

          後期ではヨーロッパ各国のお菓子から始まり、より高度な

          製品が続々登場。

          飴細工、チョコレート細工、シュガークラフトなど工芸菓子

          の授業も入ってきます。お楽しみに。。

           

          またご無沙汰にならないように、気をつけますね・・・

                             酒井おかお(幸せ) 

           

           


          とある週末

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            土曜日、日曜日は学生はお休み・・・

            職員はというと・・・

            働いています筋肉筋肉

            オープンキャンパスきき

            今回は一つの教室で

            和菓子団子洋菓子ケーキのコラボ講習会

            和菓子担当は岩崎先生カステラを披露

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            きい枠に生地を流して焼いていきます

            (100人分とか・ゆう★・)

             

            洋菓子担当は酒井・マカロンを披露しました

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            体験者の方にも生地を絞ってもらいましたポイントきゃvネコ

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            卵約60コ鶏も使ったカステラ生地!!!

            体験者の方も、その大きさにビックリです驚き驚き

             

            今日は他にも様々な先生方が大活躍!!

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            中西先生のサポートでマカロンのクリームサンド

            ピンクの中身はイチゴイチゴ

            マカロンタワータワーも同時に組み立てていきましたタワー

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            笹崎先生は上生菓子を披露

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            宮内先生、酒井で飴細工

            2テーブル分の長さまでリボンを引っ張りました

            完成品はこちらゆう★

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            CIMG9726.JPG

            和洋コラボ体験はなかなか無いので

            楽しく進めることが出来ました。

            体験者の方も、満足頂けたら幸いです

             

            他にも様々なコースがありますので

            是非参加してみて下さい、お持ちしています。

                     とある休日の酒井でしたニコちゃん

             

             



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