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    • 2018.05.30 Wednesday
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    年末のお仕事

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      今年も残り9日・・・・

      クリスマスに向けてお菓子屋さんは

      ラストスパートぴのこ:)

       

      2017年最後のブログになります

       

      我々職員の年末の様子を今日はアップカメラ

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      洋菓子科の仕事納め!!ショートケーキ作りケーキケーキ

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      洋菓子職員フル稼働で制作です

      何台も並ぶと壮観ですね〜!!!

      若手職員にとっても良い経験になります

      CIMG0007.JPGCIMG0006.JPG

      1テーブルに先輩、後輩ペアーでサンド

      野口先生には須田先生。松本先生には中西先生が

      目を光らせながらチェックきき

      CIMG0008.JPG

      尾崎先生は全体の様子を見ながら生クリームの準備

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      今年の総監督は堀口先生。

      デコレーションしながら最終チェックです。

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      カットしたケーキはお昼のデザートに美味しく頂きます

       

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      酒井は、山積みに届いた苺を仕分けしていました・苺苺

      DSCN4426.JPG

      明日23日はクリスマス体験です。

      参加申し込みをされた方お持ちしていますね。

      ケーキ作って、午後のバイキング、沢山食べて下さい。

       

      今年のブログは終了させて頂きます。

      メリークリスマスサンタサンタ

      良いお年を門松               酒井トナカイ

       


      チョコレート細工

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        今年も残り1ヶ月・・・・

        師走に向けて何かと慌ただしくなる時期です

        年内の授業も残りわずか、久しぶりのブログ更新・・Docomo_kao8ごめんなさい

           チョコ今回はチョコレート細工チョコ

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        まずはチョコレートの温度調節(テンパリング)

        この作業をしないチョコレートは艶のあるキレイな状態に

        固まってくれません

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        2枚連続カメラチョコレートと格闘する小田さん筋肉

        ちゃんとテンパリングがとれているかチェック

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        テンパリングが出来たら各班イメージしたデザイン

        に合わせて型などに流し、固めていきます

        CIMG7601.JPG

        ナイフを使って1枚1枚花びらのパーツを作っているのは

        山本君 1つの花に何枚も必要になるので大量生産中ポイント

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        網さんは半球型にチョコレート色素をカラフルに塗り

        チョコレート流して型とり中

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        とれたパーツを間隔良く接着していきます↑↓

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        CIMG7617.JPG

        傾いていないか確認しながらパーツを付けて

        完成させていきます。慎重に・・・どこもどこも

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                 完成き手きゃvネコ

        CIMG7626.JPG

        ロボットサンタサンタにトナカイ汽車トナカイ

        クリスマスバージョンですクリスマスクリスマスクリスマス

        今年も1ヶ月、やり残した事が無いように新しい年を

        迎えたいものです。

        今回はここまで              酒井ニコちゃん

         


        お菓子ばかりではありません

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          CIMG0119.JPG

               今回はトウレトウール(お総菜)

          フランスではお菓子屋さんでもキッシュなど

          塩味の効いた商品があります。

          CIMG0089.JPG

          なのでいつもとは全く違った食材!!鶏肉鶏

          普段 料理をしているか、わかってしまいます・・・

          加渡さん顔顔はどちらですかね??Docomo_kao17

           

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          中にアスパラを包んで蒸し焼き

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          パイ生地を型に敷き、肉をつめて再びオーブンへ

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          焼き上がり〜手

          まだ完成ではありませんゆう★

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          コンソメのジュレを流し入れ冷やします

          すると・・・

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          このような断面に!!

          日本ではあまり見られない鶏肉のパイ包み焼き

           

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          CIMG0109.JPG

          次は!!あひゃネコあひゃネコタマネギ、ベーコン、たっぷりキノコを炒めてキノコ

          CIMG0114.JPG

          キッシュの中身にして焼き上げましたゆう★

           

          CIMG0093.JPG

          さらに(・∀・)○(・∀・)○!!

          ドライトマト、オリーブオイル、バジルを一緒に

          パウンド生地と合わせトマト

          CIMG0112.JPG

          断面も可愛らしい色合いのケークサレの完成

           

          すっかり季節は秋秋

          急に寒くなって体調も崩しやすく・・・

          喉風邪も流行っているとか・・・

           

          来月は本校の最大のイベント日菓祭

          学生達も当日、沢山のお客様に満足した1日を

          過ごして頂ける様に準備を進めています。

          楽しみにしていて下さいね

          それでは、また

                               酒井ニコちゃん

           

           

           

           

           

           

           


          家を建てよう

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            今日の製品!!!

                    スイスシャレー

            CIMG0085.JPG

            これってお菓子ですか・・・・Docomo108

            と思う方もいらっしゃると思います・・・汗

            お菓子なんです。食べるともちろん甘い!ニコッ

             

            CIMG0050.JPG

            ガムペースト(粉糖にゼラチン溶液を加え練り合わせたもの)

            を使用した工芸菓子になります

            軟らかいうちに、めん棒で薄くのばし、寸法通りにカット

            半日乾かすと乾燥してカチカチになります(上の写真)

             

            CIMG0052.JPG

            寸法通りにカットしないと、組み立てるときに

            合わなくて欠陥住宅になってしまいますあせDocomo_kao20Docomo_kao20

            CIMG0053.JPG

            みんな真剣に、慎重に組み立て中(教室はとても静かでしたポイント

            大きい手で隠れていますがDocomo88Docomo88

            煙突を組立中の方くん!!!細かい作業です・・

            CIMG0057.JPG

             

            もう一つ、シュクル ロッシュ(岩飴)も制作

            140℃近くまで煮つめたシロップにグラスロワイヤル

            (粉糖と卵白を混ぜ合わせたアイシングに使うもの)

            を加えてホイッパーで撹拌

            すると・・・・

            CIMG0060.JPG

            モコモコッと鍋ギリギリまでふくれあがりますうれCネコ

            CIMG0061.JPG

            色とりどりの岩飴が完成きらきら

             

            今回の授業は2年間最後の集大成、

            卒業制作を制作するのに役に立つ授業です。

            まだ5ヶ月ほど後の話しになりますが、今月から

            グループを決め、デザインを考えながら職員とミーティン

            を重ね、進めていきます。

            確か我がJクラスは今日1回目のデザイン報告の日だったのですが・0口0

            来週 提出しなさーい!!!むきーネコむきーネコ

             

            私の好きな季節 秋が訪れる気配が・・・

            お菓子もなんだか食べたくなる季節になりませんか??私だけ??

            食欲の秋!!

            次回も食欲そそる美味しい製品をアップしますね。 

                                   酒井おかお(幸せ)

             


            お久しぶりです  温菓

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              長らくご無沙汰しておりました・・・アセアセ

              9月に入って2学年洋菓子科も実習三昧き

               

              後期は学園祭の準備もあるのであっという間に

              時が過ぎます。気づいたら…・卒業!!

                  今日は温菓をテーマに実習

                   クレープ シュゼット

              CIMG9998.JPG

                      スフレ 

              CIMG9978.JPG

                   カヌレ ド ボルドー

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                   ガレット サラザン

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              まずはクレープ生地を薄く焼くき

              火加減の調整が意外に難しい・・・

              順調ですか??上品君!!

              CIMG9956.JPG

              CIMG9957.JPG

              火加減が上手く焼けると、生地の表面がチリメン模様に

              なります。このチリメンクレープ意味します

               

              CIMG9997.JPG

              焼いたクレープ生地はオレンジ味のキャラメルソース

              で煮込んで、仕上げにブランデーでフランペ炎炎

              写真では見づらいですね・・・

              CIMG9999.JPG

              バニラアイスを添え、熱い冷たい組み合わせで試食

              試食1回目ペコちゃん

               

              CIMG9964.JPG

              次はガレットサラザン(そば粉のクレープ)

              中心にハム、チーズ、卵をのせて焼きあげます

              CIMG9973.JPG

              も○○ちスタイルで味付け・・・

              我らJクラス委員長、佐藤さんわらう

               

              CIMG9969.JPG

              椿さんはお行儀良くナイフとフォークで召し上がれ〜

              試食2回目kyu

               

              お昼を挟んで・・・・

              スフレエクステンション

              オーブンから出したらドンドンしぼんでいきます・・

              スピード勝負

               

              CIMG9984.JPG

              綺麗に浮き上がって、内田さん、笑顔が素敵ですヤッタv

               

              CIMG9986.JPG

              中心にフランボワーズソースを流して

              CIMG9990.JPG

              試食…3回目ニコ ちなみに佐藤さんスフレ4つめDocomo_kao20Docomo_kao20

               

              デザート菓子が中心の内容なので持ち帰りは出来ず

              全てお腹の中に納めてもらいました・・・ぶたぶたぶた

              皆さん大満足です・・・笑

               

              後期ではヨーロッパ各国のお菓子から始まり、より高度な

              製品が続々登場。

              飴細工、チョコレート細工、シュガークラフトなど工芸菓子

              の授業も入ってきます。お楽しみに。。

               

              またご無沙汰にならないように、気をつけますね・・・

                                 酒井おかお(幸せ) 

               

               



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