製菓技術学科 2学年洋菓子 「情熱パティシエ日記」
日本菓子専門学校
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2018.05.30 Wednesday
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トレトゥール
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トレトゥール
今日の実習なんか違う
いつものナッツやチョコレートはどこへ
今日はトレトゥールの授業
トレトゥール=仕出し料理人
レストランがまだ無い頃
お金持ちがパーティー用に料理の配達を菓子屋に頼んだのが始まり
だそうです
いい香り
ここから、菓子屋の技のみせどころ
ていねいにパイ生地を仕込みます
肉と野菜のフィリングを包み成形
つまみ食いはダメですよ
ひとくちサイズのこんな製品も作りました
お待たせしました
試食タイム
お腹いっぱい
だい満足です
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2016.04.28 Thursday
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18:59
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nihonkashi-y2
ポワソン ダブリル
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ポワソン ダブリル
魚の形をしたパイ
カラフルなフルーツでデコレーション
パイ生地を丁寧に魚の形にカット
もちろん、自分達でパイ生地作りました
(写真がなくてごめんなさい)
今日の午前中は、ほぼパイ生地の仕込みでした
パイ生地って手間がかかるのです
焼き上げた、パイにクリームたっぷり
フルーツの準備
いよいよ、デコレーション
平泉先生
のお手本をしっかりチェック
学生たちが作業中の出来事
平泉先生
微妙な笑顔
新人
宮内先生
の手元を見て何か言いたそう
がんばれ〜
宮内先生の仕上げを見るため、学生も集まってきました
見られながら作業するのって緊張
緊張しながらも、しっかり1台仕上げました
みんなの方も、個性あふれる製品が次々しあがってきました
おちゃめな二人がカメラポーズをとってくれました
最後に、ピティビエの仕上げ
これもパイ生地を使ったフランス菓子です
表面に粉糖をかけて、再びオーブンへ
表面のお砂糖が溶けて飴状になりツヤツヤになります
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2016.04.23 Saturday
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12:16
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nihonkashi-y2
プティシュー
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プティシュー
ひとくちサイズのかわいいシューのバリエーション
形も味もいろいろあります
むずかしそ〜
そんなこと言わずに頑張りましょう
同じ生地をいろんな形に絞ります
これは何かな
数字の
2
ではなくて、スワンシューの頭
長ーい首がついてます
白鳥のかたちをしたシューをつくります
焼き上がったら、穴を開けて
クリーム詰め
ラ
これは何のポーズでしょう
飴がけの仕上げ
やけどしないよう気をつけて
ちょっと不安定な感じだけど
何してるのかな
こちらは、二人がかりです
これは、レーリュッケンというお菓子
生地を三角にカットしてクリームをサンド
二つ目の製品です
出来上がりはこんな感じ
お菓子の名前は直訳すると「のろ鹿の背」
ボコボコした形
鹿の背中に見えますか
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2016.04.16 Saturday
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12:25
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nihonkashi-y2
ムース ポンム パリジェンヌ
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ムース ポンム パリジェンヌ
お待たせしました
いよいよ新学期スタートです
慣れない実習室に戸惑いながらも
元気いっぱいの新2年生です
実習初日ですが、まだまだ作ります
ムースポンムパリジェンヌ(青りんごのムース)は一人1台仕上げ
久しぶりのお菓子作り
大満足の一日でした
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2016.04.07 Thursday
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16:53
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nihonkashi-y2
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