製菓技術学科 2学年洋菓子 「情熱パティシエ日記」
日本菓子専門学校
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2018.05.30 Wednesday
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サン マルク
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サン マルク
Saint Marc
今日のお菓子、なんか焦げちゃってますよ
はい、確かに焦げてますけど
これは、わざわざ焦がしているのです
サンマルク(聖マルク)というフランス伝統菓子です
なぜ、聖書に出てくる聖人の名前が付いたかは、わからないそうです
クリームをサンドしたケーキの表面にお砂糖をたっぷりまぶして
専用の道具で焦がします
お砂糖が焦げて香ばしい香りがしてきました
ワッ
ちょっと、やりすぎ
かな
火事にならないよう気をつけてね
上手に焦げ目をつけた班からカットします
表面が薄い飴状に固まっているから、カットもむずかしいんです
きゃ〜
くずれちゃった班もありますが
酒井先生が笑顔でサポート
今日は「サントノーレ」というお菓子も作りました
これもフランス伝統菓子です
酒井先生が飴細工のバラで華やかに飾ってくれました
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2015.06.23 Tuesday
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19:23
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by
nihonkashi-y2
ショコラ バニーユ
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ショコラ バニーユ
Chocolat vanille
つやつやグラサージュ(コーティング)がけのチョコレートムース
中には、バニラ風味のトロッとしたブリュレ
グラサージュ仕上げ
最近は、ナッペ仕上げより多いので
しっかり練習しましょうね
まずは、本体
まかせて下さい
ムースショコラはバッチリです
いよいよ、コーティング
慎重に
そして 手早く
見ている方も、思わず手が動きます
出来ました
次々に、出来上がってきてますね
あれっ
なんだか、見慣れない道具
お菓子と関係あるの
もちろん、関係ありますよ
霧状に吹き付けているのはチョコレート
凍らせたケーキに吹きかけています
これも一種のコーティング
元気いっぱい
Jクラス
のみなさん
撮影に協力ありがとう
日々の成長が楽しみです
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2015.06.08 Monday
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nihonkashi-y2
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