製菓技術学科 2学年洋菓子 「情熱パティシエ日記」
日本菓子専門学校
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2018.05.30 Wednesday
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キッシュ
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キッシュ
Quich
フランス、ロレーヌ地方が発祥とされているキッシュですが、
今日はスモークサーモンとほうれん草入りのスペシャル
早速始まってますね
サクッと焼き上げるために、から焼きします
生地が膨らんでこないよう、重しの石をのせます
具材をたっぷり詰めて
美味しく焼けますように
いい香りがしてきましたね
そろそろ焼けたかな
(?_?) なんか違うかも
違いますね
これは、クエッチ(西洋すもも)のクラフティです
お待たせしました
キッシュのできあがり〜
あつあつを切り分けます
今日は特別、すぐに試食OKでました
なんだか、さえない表情の男子チームですが
これは、味が悪いのではなく、熱すぎたようです
後ろの時計見えますか
時間はちょうどお昼休み
出来たてキッシュを、しっかり味わいました
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2015.04.21 Tuesday
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19:03
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nihonkashi-y2
マジパンを作ってみよう。
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今日はマジパンの授業です
2学年の洋菓子科では、学園祭でマジパンデコレーションのコンテストを
毎年行なっています
今回は実際にマジパンをアーモンドと砂糖から作ります。
マジパンは大きく3つの種類に分けられていて
今回はローマジパンとフレンチマジパンを実習しました。
こちらの機械が「ドライ マシーン」、ドライはドイツ語で「3」を表します。
左からミキサーとナッツ挽きとローラーが一体型となっています。
この機械は自分が学校に入学する前から学校に鎮座している、
第6実習室の「ヌシ」的な存在です
今日は右側のローラーを使って、マジパンを作ります。
数時間、水に漬けたアーモンドの水気を切って砂糖と混ぜます。
ローラーに通しやすくするために粗く刻みして、ローラーへGo
途中で挽き具合を確認します。
急激に狭い間隔でアーモンドをローラーに通すと
余計な油を引き出してしまいます
幾分粗めに挽いて銅鍋で60℃くらいまで加熱、砂糖の粒子を溶かします。
出来たてを試食してみます。
「おいしー
」「甘すぎる
」「もっとくれ〜
」
色々な意見が聞けましたが、作りたては美味しいという意見でまとまりました。
市販の材料では出せない風味や食感が良いですよね
このように2学年では素材を作るところも授業に取り入れています。
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2015.04.17 Friday
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20:28
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nihonkashi-y2
ポワソンダブリル
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ポワソンダブリル
Poisson d’avril
フランス語で直訳すると
「4月の魚」
4月1日エイプリルフールの日
フランスではこんな魚の形をしたお菓子を食べる習慣があるそうです
パイ生地を伸ばすのに、今日はシータ-という機械を使います
ふたつのローラーの間隔を調整して生地をのばします
魚の形に切り抜いて焼成
カスタードクリームをたっぷり詰めてフルーツで飾ります
あれっ
こっちは魚じゃないみたい
これは、
ピティビエ
というお菓子で、中はアーモンドクリーム
ナイフで模様をいれて焼きます
焼き上がると、こんなに綺麗な模様が浮き上がります
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2015.04.13 Monday
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19:13
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nihonkashi-y2
ムース ポンム パリジェンヌ
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ムース ポンム パリジェンヌ
Mousse pomme parisienne
いよいよ実習授業が始まりました
りんごを飾ったケーキ
かわいい
一人一台仕上げます
久しぶりの実習だけど、みんな上手に出来るかな
チームワーク良く、順調そうですね
りんごのムースの中には、クレームブリュレとビスキュイがはいってます
りんごを飾って出来上がり
とってもかわいく出来ました
同時進行で「エンゼルケーキ」「抹茶のシフォンケーキ」も作りました
いっぱいケーキ作ったのに写真少なくてごめんなさい
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2015.04.07 Tuesday
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19:33
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nihonkashi-y2
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