今日はハイテクニカル科

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    5月の中旬です

    ぱっとしないお天気が続いて

    スッキリしない日々ですが・・・

     

    学生達は講師の先生方の授業で毎日全力投球筋肉き

    我々職員も全力です・・・汗汗

    なので・・・

    授業の様子を写真に納めることが出来ず0口0

    のぞきに来て下さっている方、ごめんなさい涙

     

    そこで!!

    ハイテクニカル科の授業をのぞいて見ましょうピース

    昨日、今日の二日間でチョコレート細工の授業です

    CIMG8767.JPG

    よりハイレベルな作品が出来上がるように

    教える私も力が入ります筋肉筋肉

    CIMG8755.JPG

    2人で1作品を仕上げていきます

    壊れないように、重心を確認しながら組み立てます

    CIMG8753.JPG

    二人でバランスを確認し合いながら!!!!

     

    高さも1mぐらいの迫力ある作品が出来ました

    完成品を前に、はいっ!!出来上がり!!

    CIMG8869.JPG

    CIMG8853.JPG

    細かい作業もしっかり、こなしてくれたので

    良い作品が完成しました手手私も一安心DoCoMo

     

    2年生洋菓子科も、後期にチョコレート細工

    の授業がありますDocomo_kao13

    お楽しみにね

     

    次回こそ洋菓子の授業風景をアップしますねき

                 

                 頑張れ酒井!!!SMILY

     

     

     


    スピード勝負!!

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         パケ ド ミディ・パニエ ド フリュィ

      CIMG1945.JPG

      まずはオレンジケーキの仕込みポイント

      もー2学年なので仕込みから焼成まで問題なく

      出来てます手

      CIMG1925.JPG 

      オレンジケーキを包む!!!

      包むパーツは水種生地(薄いクッキー生地)

      薄く伸ばして各自で模様を描きます

      CIMG1928.JPG

      いよいよ焼成ポイントここからが大変アセアセ

      焼成後ひっくり返し、オレンジケーキをのせて包む!!

      この行程を急いでやらないと駄目なんですDocomo119Docomo119

      包む生地の熱が下がると、パリパリになって包めず

      割れてしまいます0口0_| ̄|○

      スピード勝負ゆう★

      CIMG1933.JPG

      皆さん 急いで包んでよ〜矢印上矢印上

      CIMG1932.JPG

      学生達は キャー割れる〜・・で大賑わいゆう★わーい

      私はその様子を冷静に見守ってます・・・・

      火傷だけはヤメテ!!と思いながら

       

      綺麗にラッピングして。はいポーズカメラ

      割れること無く、綺麗に出来ましたゆう★

      CIMG1948.JPG

      CIMG1947.JPG

      おまけ・・・・汗(写真のサイズは小さめで)

      CIMG1949.JPG

       

      これから我々にとって忙しい季節がやって来ます

      だいぶ気温も高くなって、梅雨の時季に雨・・・・

      しっかり体調管理して乗り越えないと筋肉手

                         

                        酒井SMILY 

       

       


      連休前の実習授業

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        CIMG1922.JPG

        アーモンド ムース・マンゴ・寒天プリン

        テーマは凝固剤。ゼラチン以外にも様々な

        凝固剤があるんですゆう★

         

        各製品に違った凝固剤を使用し、扱い方、

        食べたときの食感の違いなどを勉強していきます

         

        CIMG1909.JPG

        今日も登場手メレンゲゆう★

        ダコワーズ生地として使っていきます

        完璧な仕込みが出来て、どや顔の芹澤さんきき

         

        CIMG1910.JPG

        プチガトー(小物菓子)に使用するため小さく

        丸く絞り出します。

        慣れた手つきで絞っているのは王さんですヤッタv

         

        CIMG1914.JPG

        固めたフランボワーズのゼリーの上に

        バニラのブリュレを流しているのは景山さんkyu

        アーモンドムースの中に入れていきます

         

        CIMG1919.JPG

        アーモンドムースを仕込んだら

        ムースを流す人手固めたゼリー、ブリュレを

        入れていく人手とチームワークで組み立てていきます。

        小林さんと木城さんの相性はバッチリはーとはーとだよねはてな

         

        CIMG1921.JPG

        冷凍庫で固めたらセルクルから抜きます

         

        白いグラサージュをかけて出来上がりーヤッタv

        写真は・・・・撮るタイミングを逃しました・・・ガーン

         

        実習授業も7回こなし、動きもスムーズに手

        連休明けからは外部講師の先生方

        が沢山いらっしゃいます。

        学生の皆さん覚悟して下さいね!!!

         

        ゴールデンウィーク楽しんでピース

                  酒井SMILY

         

         

         

         

         


        こんな授業もやってます

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          ヤッタv感性を磨きましょうヤッタv

          ショーウィンドーにみたてたケース

          の中にお菓子を組み合わせながら

          テーマにそって表現していく授業き

           

          CIMG1888.JPG

          伊藤先生を講師にお迎えしての授業です!!

          前回の授業で各グループでテーマ、

          ディスプレーに合わせたお菓子も

          制作しているので早速作業にかかります。

           

          CIMG1890.JPG

          チューリップ畑制作中花

          色・高さのバランスも大切です

           

          CIMG1894.JPG

          外側から配置を確認しながらディスプレー

          意見はまとまっているかなDocomo108


          CIMG1895.JPG

          伊藤先生からのアドバイスを受けながら

          完成させていきます手

          母の日

          CIMG1902.JPG

          ウエディング

          CIMG1897.JPG

          CIMG1899.JPG

          CIMG1896.JPG

          CIMG1898.JPG

          イースター

          CIMG1901.JPG

          CIMG1900.JPG

          カメラカメラマン堀口先生矢印上写ってますよ・・カメラ

           

          せっかく綺麗に作ったお菓子でも見せ方を

          間違えると台無しです・・・・_| ̄|○0口0

          より綺麗に見せるために、今回の様な授業も

          必ず役に立ちます。

          ひらめきセンスですひらめき

          お菓子だけでなく、良い物を沢山みて感性を

          磨いていくのも大切なことですよゆう★

           

                         酒井SMILY

           

           


          煙に包まれて・・・

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             フランスサンマルク ・ サントノレフランス

            今日は伝統的なフランス菓子がテーマフランス

            CIMG1857.JPG

            CIMG1858.JPG

             

            CIMG1835.JPG

            サンマルクはアーモンド生地に

            チョコレートクリームとキリュシュ風味の

            クリームをサンドしていきます。

            CIMG1844.JPG

            サントノレは

            シュー生地とパイ生地の組み合わせ

            リング状に焼いたシュー生地のまわりに

            小さいシューをキャラメルで接着手

            お二人さんひらめき火傷しないでよゆう★

             

            CIMG1845.JPG

            サンマルクの仕上げは

            グラニュー糖をまぶして焦がしますゆう★

            表面がパリパリで香ばしくなりますちゅん

            CIMG1851.JPG

            みんなもトライ!!

            煙がモクモク出ますポカーンネコ

            CIMG1852.JPG

            こうなります・・・・・0口00口0

            上の人と同一人物なのでしょうか?汗

            横にいた人はどこへ?

            CIMG1856.JPG

            教室が煙に包まれましたDocomo_kao20視界が悪い・・・

            警報器が鳴らないか、いつもドキドキです

             

            今週から外部の講師の授業が始まりました。

            実際にお店で並んでいる商品をシェフ直々に

            ご指導して下さる貴重な時間です。

            作業も一段と難しくなりますけど、貴重な

            時間を過ごせて学生達も大満足ゆう★

             

            その様子は来週載せる予定ですお楽しみに。

             

            最近今年卒業した学生が遊びに来て

            「まだ来るの早い!!」と言いながら。

            心では・・・・・な酒井でしたSMILY

             

             

             

             

             



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