昨日（５／１３）の一日体験を担当しましたが、今回も大勢参加頂き感謝です。
製品は 「タルト フリュイ ルージュ」（赤いフルーツのタルト）でした。
どうでしょうか？美味しそうでしょ。
お菓子の写真は待ち受け画面にしたり、ポストカードに利用したり楽しめます。
是非皆さんも試して見て下さい。
昨年度から体験入学で行う製品もリニューアルして、少し手の込んだものを
おこなうようになって、体験者もちょっと大変だけど満足してくれたのではないでしょうか。
その様子をちょっとアップします。
一生懸命メモを取る方のいて、家でも作ってくれると嬉しいですね。
さらに来年学生として入ってくれたらもっと嬉しいのですが・・・・・・。
６月３日（日）から本校の在校生と行う授業体験もありますので
在校生の生の声を聞いて欲しいなーと思います。
本校は、私たちのような実技を指導する職員も多数いるのですが、
菓子店のオーナーシェフに実技指導をお願いしています。
お店の商品になっているお菓子を、間近で作り方やコツを見せて頂く以外に、
学生も同じように作るので、直接指導して頂け学生達は、いつもと違った緊張と
憧れの入り交じったまなざしで、講師の技術を少しでも見逃すまいとしているようでした。
新百合ヶ丘の「リリエンベルグ」オーナーの横溝先生に
直接ザッハートルテのグラズールを手ほどき頂いています。
いつも以上に真剣に聞いている気がするのですが・・・
横溝先生ありがとうございます。そしてすみません。
留学生会長の金くんに合わせてポーズをとってくれるなんて。感激です。
こんなに沢山のウイーン菓子をご指導頂きました。
学生達は美味しさに感激していました。
やっぱり「マジやばい」ですけど。
菓子職人としての心構えの他に、現場では常にお客様第一という気持ちで
お菓子を作ることの大切さや、お菓子に対してまっすぐに取り組む姿勢の重要さも
お話いただけ、かなり感激していたようです。
（これもきっと「やばい」っていう表現になるのでしょうか？）
就職活動が間近に迫っているので、少しでも現場の今を聞くことが出来て
良かったのではないでしょうか。
先週のＮＨＫ・Ｅテレの夜の番組で、若手のパティシエ特集がありました。
その中に、本校の卒業生が数名出演していました。
朝は2時半に起きて職場である菓子店にいくとコメントしていた女性もです。
ホントにお菓子作りが好きなのと、その菓子店のシェフを信頼していないと
なかなか続かないですよね。 脱帽です。
（実はそのシェフも後日、講師に来て頂きます。）
一人前の菓子職人になるには、かなり厳しい現実が待っています。
でもそれをみーんな乗り越えていくんですね。
菓子の道を頑張っている卒業生を、もっともっと応援していきたいと思います。
そして、母校で後輩の為に先生として指導してもらえたらもっともっと良いですね。
（実際に指導して頂いている方もいますが。）
昨日今日と、絞りの技術が必要な実習でした。
昨日は、卒業したらすぐに受験出来る「２級技能士（洋菓子製造）」の
実技課題をデモで見せて、午後各部分の絞りを練習しました。
出来上がりを見ると、お菓子屋さんでは売っていないデザインですが、
要所要所で菓子職人として必要不可欠な技術がたっぷりと盛り込まれているのです。
直径２４cmのスポンジケーキ台に仕上げます。
みんなが見てる前でおこなったので
ちょっと手が震えました。
もう２０数年前に受験しました。
試験はいつも緊張します。その時を思い出すと
試験のことより、毎日練習したことが思い出されます。
木の練習台に参考として、バラの絞りやパイピングが出来ると
こんなデコレーションが出来ることを指導。
んー−。我ながら上出来です。
これは「巻きバラ」といって、参考に絞りました。
実は過去の一級技能士の課題の１つでした。
面白いのは、ピンク色になっている部分の絞りは、花びら絞りといいますが、
菓子店ではつい先日の子供の日に作る、鯉のぼりのケーキに「うろこ」のように
見立ててデコレーションしたりと活用範囲が広いわけです。
今日は、 「マジパン仕上げデコレーションケーキ」 を１人１台製作しましたが、
初めて自分の考えたデザインで仕上げる事の難しさが実感したのではないでしょうか。
初めてのわりには、完成度の高いものもありましたので、
ちょっと良いなーと思ったのをアップします
どうでしょうか？私の作品です。ちょっとシンプルにまとめてみました。
母の日が近いのでお母さんに感謝を込めて作った学生が多かったようです。
きっと学園祭（１１月３日）の時のコンテストでは、もっとレベルアップした作品がたくさん
あると思いますので、ちょっと早いのですが見に来てください。
５月１３日（日）一日体験入学を担当しますので、高校生の皆さんに、
本校の良いところをたくさんアピール出来たら良いなーと思っています。
病に冒されながらも自分の店を持とうと頑張るパティシェールと、
天使を友達に持つ男の子をめぐる物語です。
もう最後は、涙が止まりませんでした。お菓子だけでなく、色々と考えさせられました。
感想を言ってしまうと、なんか薄っぺらくなる感じがするので、
皆さんも探して読んで見て下さい。
（ちなみに私は図書館で借りましたが。）
そこに出てくる店名が
「 ファボリ・ダンジュ （ Ｆａｖｏｒｉ ｄ’ａｎｇｅ ）」 ＝ 天使のお気に入り（好物）という
主人公の店の名前が出てくるので、実際にそのようなお菓子屋さんあるのかなーと思って
検索したら無いんですね。ちょっと残念。 （あーーーーケーキ食べたくなったー。）
今日は午後から都心（町田ですが）は雨で、夕方６時位に晴れ間が見えたと思ったら、
なんと綺麗な虹が出ていました。久しぶりに見ました。なんか良いですよね。
心があらわれます。
実は家の近くの音楽ホールで、ピアノの演奏があったので聞いてきました。
大好きなショパン（曲名は英雄ポロネーズ等）とリスト（曲名はラ・カンパネラ等）で、
ピアニストの息づかいが聞こえる距離で聞くことが出来、感無量でした。
いろんな事が良い菓子作りと指導に活かせたらいいなーって思いました。
今日は精神的に浄化された一日でした。
２学年が始まり、やっと１ヶ月が過ぎようとしています。
クラスも変わり、ぎこちなさがあったのもだいぶ打ち解けてきたのではないでしょうか。
学生達に話を聞くと、２学年になってかなり実習面で難しくなったと言う話を聞きます。
でも、いろんなお菓子が学べて楽しいと言う声も・・・・・・・。
学生のうちは、菓子作りの楽しさを感じて欲しいと願っています。
来年になれば、楽しさだけでない事が待ち受けています。
今日の実習製品の中で、面白いものがありましたので紹介します。
それは 「 ショーソン・イタリアン 」 というパイ製品です。
「ハマグリのようにしかみえないんですけど」って
2年スタッフの中村先生が言っていました。うなずけます。
パイ生地を薄く延ばし、ロールケーキのように渦巻き状に成形して、冷やしたものを
１ｃｍ厚位にカットして、さらに薄く楕円形に延ばし、中央にシュー生地と
カスタードクリームを混ぜたものを絞り、ラムレーズンをちょっと載せて、
半分に折たたみます。その後しっかり焼成。（わかりにくい説明ですみません。）
楕円に延ばしているところです。
手際良く成形しないと形が悪くなっていますよ。
この成形したものが、1番上の写真のようになるんです。
あっちっち・・・て西村さんの声が聞こえていました。
「外はサックリ、中はもっちり」っていう感じでしょうか。
お菓子屋さんでも作っている所は少ないと思います。
焼きたてのパイをすぐに試食出来ますので、パイ好きにはたまりませんね。
桜もあっという間に散ってしまいましたが、学校の通学路の街路樹は、
今まさに花みずきが綺麗に咲いています。
ちょっと写りが悪くてすみません。
この花みずきが約１�劼�らいあり、１５分位の道のりが華やかです。
是非学校見学がてら見に来て下さい。
でも花に見えている部分は花ではないんですよ。
中央に密集している花のつぼみを包んでいる葉のようなもの（総苞）だそうです。
それが開いて花のように見えているんですね。
♪ 「薄紅色の可愛い君の・・・・・・・」 ♪ っていう歌が聞こえてきそうです。
薄紅どころか、かなり赤みの強いものもあって綺麗ですね。
赤い花みずきは、街路樹の中に数本しかありません。
右は学校の花みずきです。１本だけですが・・・・・。
自然の移り変わりを感じる事でお菓子にも、
何か活用出来ないかって、いつもキョロキョロしながら通勤しています。
菓子のセンスというのは、最初からあるわけではありませんので、
良いものを見たり、菓子店のお菓子のデザインを見たり、
いろんな事に興味を持つことで、きっと身についていくと思います。
益々気持ちの良い季節になってきました。皆さん、楽しい連休を過ごして下さい。
